吉林小吃長春朝鮮冷麪
冬天吃麪都要趁熱吃,熱乎乎的一碗麪下去,整個身體都能暖和起來。夏天的時候就只想吃冰的東西,想要冰涼的感覺。在吉林的街頭,我們會看到一種帶有冰渣的面,這就是來自朝鮮的特色小吃——冷麪。下面,小編就給大家介紹一下這道特別的美食吧。
冷麪要用蕎麥麪來做,最簡單的冷麪就是直接把煮好的蕎麥麪放入裝了冰水的碗中,加入泡菜蘿蔔,最後上面擺上一些豬肉片,這樣就完成了。
冷麪屬於機壓麪條,有冷麪和温面兩種。麪條的做法一樣,只是湯的涼熱有別。湯是涼的,稱做冷麪;湯是熱的,稱為温面。冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、土豆漿冷麪、土豆粉冷麪等。在各類冷麪中比較講究的是蕎麥麪冷麪。冷麪湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麪的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀,適當的放入碗裏。
除此而外,還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麪帽。冷麪的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族,喜歡吃冷麪湯稍帶甜味的冷麪,其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麪。
冷麪入口後,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷麪菜令人食慾大增。
吉林朝鮮冷麪的做法一:
主料:冷麪麪條350克、牛肉200克(牛排肉)。
輔料:大葱一個、蒜4瓣、洋葱半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。
調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。
步驟:
1、煮牛肉時,放入洋葱、蒜、大葱繼續煮上30分鐘,牛肉煮爛後進行冷卻,切成薄片,作為冷麪裏的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後放入麪條。用筷子攪麪條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麪條勁道,在冷水裏涮一下面條,直到滑膩感消失為止。撈出在碗裏放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
吉林朝鮮冷麪的做法二:
材料:蕎麥麪200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿蔔泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、葱絲5克、蒜末5克、辣椒麪1克、芥末3克、辣椒絲少許。
步驟:
1、用5%的鹽水和蕎麥麪,壓成麪條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來,湯用篩子過濾後放涼,這裏加入蘿蔔泡菜湯。(蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右)
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片,將雞肉撕成細絲,分別放入醬油、胡椒麪、辣椒麪、葱、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後,放入精鹽、辣椒麪、葱、蒜、醋拌一下,梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。
5、在盤子裏放入冷麪後,上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨,雞蛋絲、辣椒絲,最後倒入冷麪湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麪調味。
小結:冷麪其實也能熱着吃,不過那就沒有多少特色了,吃慣了冒着熱氣的麪條,嘗試一下冰冰涼涼的冷麪,一定別有一番滋味。
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