吉林特色小吃 長春人氣美食推薦

吉林地處我過的東北部地區，不僅礦產資源豐富，探明儲量的礦產資源有89種，其飲食也與其他省市有很大的不同。都説東北人向來性情豪爽，那麼東北吉林的飲食會是怎麼樣的呢？如果你也好奇的話，就隨小編一起來中國小吃文化瞭解一下吧！

　　（一）長春朝鮮冷麪
　　朝鮮冷麪（俗稱朝鮮面）是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麪冷麪為着稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、葱絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。

冷麪的做法：
　　材料：蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、葱、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

做法：
　　1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2、另將葱、胡羅卜裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條後隨即入開水鍋裏煮。

5、麪條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麪條吹涼的，妥後裝碗上桌。

6、麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

　　（二）翡翠人蔘茅台雞
　　人蔘茅台雞是長春名菜之一。是將中國佳釀茅台酒做為調料之一，藉以去除人蔘固有的土甘味並使雞肉增香提味。此菜將母雞、茅台酒、吉林人蔘匯於一菜，烹調製成。該菜色彩絢爛，造形美觀，香味四溢，是一道藥膳結合、葷素搭配、特色鮮明的地方名餚。

（三）老茂生糖果
　　長春市老茂生食品廠生產的系列糖果，以香甜可口、營養豐富、老少皆宜的特點而飲譽海內外，它的前身是老茂生糖果，歷史悠久，種類繁多。名牌產品有紅梅牌白冰糖、紅梅牌人蔘軟糖、紅梅牌鹿茸軟糖和銀盾牌菠蘿奶糖等。

　　（四）雪衣豆沙
　　雪衣豆沙—已有百年曆史，頗受遊客歡迎。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，古的此稱。次菜香甜可口、獨具風味。

雪衣豆沙是吉菜傳統風味菜餚之一。此菜主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，採用鬆炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。

　　（五）白肉血腸
　　具有獨特風味的白肉血腸，馳譽吉林食苑已有長久歷史。這道菜的風味特點是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，鬆軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。血腸有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多種配料灌製而成。食用時用韭菜花醬、辣椒油、薑汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，別具風味，備受歡迎。

白肉血腸的做法：
　　1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在温水中泡半個小時取，刮淨焦皮，下開水鍋中煮開後，用小火煮透，趁熱抽去肋骨，晾涼後切薄片裝盤。

2、豬肥腸治淨，皮朝內翻出，一頭紮緊。

3、鮮豬血澄清，上部血清加1／4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加葱花、薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

（六）長春蹄花絲
　　長春蹄花絲是很有特色的吉林省小吃，是二十世紀初在南陽察院關開設的長春軒滷內館的名吃，聞名吉林省內外。成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。

長春蹄花絲的做法：
　　1、蹄花絲選料獨特，製作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，颳去肥膘，放清水浸泡後，洗滌乾淨，和大料袋放滷湯鍋，煮至八成熟時撈出。

2、皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線紮緊，再次放入鍋內，煮後撈出，趁熱再緊一下小線，涼後鬆繩去布。

3、上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了“蹄花條”。

　　（七）醬湯
　　醬湯就是韓國”大醬湯“，它是用大豆經過發酵，有蔬菜、豆腐、香菇、肉類及海味等煮制而成的。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質，營養豐富。韓國有句諺語：“每天一碗大醬湯，不用開藥方”。

醬湯的做法：
　　材料：牛肉100克，土豆1個，南瓜1／4個，豆腐半塊，洋葱1／2個，貝殼（或小銀魚），蘑菇、小青辣椒，紅辣椒，大葱，蒜調料：大醬，辣醬，辣椒粉，豆油，鹽，雞精，糖，芝麻油，胡椒粉，醬油。

做法：
　　1、先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，關火。

2、取韓國石鍋一隻，放入豆油大約40秒後，放入貝殼湯。

3、湯開始沸騰的時候，放炒熟的牛肉切片和蘑菇，這是出來的泡沫要去掉。

4、再放貝殼，土豆，南瓜，洋葱，大葱，最後放辣椒。

5、加水，水開後，放入醬料。根據個人口味可調整。豆腐要等最後其他菜快熟時放。

6、大火煮約10分鐘，待煮熟後，調至小火，加鹽和雞精即可。

　　（八）亂燉
　　説這道東北菜“不講究”，確實不用考究，隨性而成。亂燉是東北地區比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒後燉。葷的素的，肉的菜的，一鍋端出，大火燉煮。等到揭開蓋子，保證香氣撲鼻，入味好吃。

亂燉的做法：
　　材料：肋排一斤，中等大小西紅柿三個，土豆粉條一小捆，葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各適量。

做法：
　　1、排骨在沸水中略焯，撈出洗淨浮沫，西紅柿去皮切成小塊，土豆粉提前2小時用涼水浸泡。

2、葱蒜薑切片。

3、炒鍋中油燒熱後，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此時加入適量醬油。

4、繼續翻炒2－3分鐘，逐漸加水至沒過排骨，煮至水開後倒入切好的西紅柿，中小火開始燉吧。

5、燉到差不多排骨熟的時候（大約需要40－50分鐘），倒入事先浸泡的土豆粉，繼續咕嘟咕嘟地燉吧，粉條熟了，加鹽大火收湯汁出鍋。

小結：一方水土養育一方人情，確實不假。如果你有機會到東北，一定要好好嚐嚐東北的美食，熱情與豪邁。