滷味醉魚 外婆家醉魚的做法

　　醉魚，一種淡水魚的深加工品，採用精選優質鮮魚加紹興酒（糟燒酒）加純中藥祕方提煉香料精製而成，口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒（糟燒酒），故名＂醉魚＂。

外婆家牌紹興醉魚是家鄉傳統名菜，盛譽至今。沿用傳統工藝，選用一級淡水魚，經過道道工序精工細做，配製紹興特有佳釀黃酒酒糟調製而成，產品色澤黃亮，酒香醇厚，後味悠遠，保持了傳統醉魚的獨特口感。

名菜“外婆家醉魚”的做法：
　　材料：草魚、花雕酒、葱絲、海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精。

步驟：
　　1、臘醉魚，選用重量為2。5斤草魚比較合適。將草魚殺並清除內臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓乾淨，黑色黏膜是細菌所在。

2、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。

3、晾乾水分後，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽醃製臘肉，風味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發臭。

4、魚裏裏外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點。

5、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，醃製過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經過海鹽醃製，會滲水，在滲水的過程中，會適當減低海鹽的分量，所以不擔心會過鹹，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載醃製，相對更加結實。

6、魚醃製過夜後，用根竹籤撐開魚身，釣曬36小時左右。

7、魚釣曬36後，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，薑汁小半碗，葱絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數滴，白糖兩勺，味精少量，調一個醉滷，浸泡草魚。

8、醉滷調勻後，再把草魚放入浸泡過夜，期間反覆翻轉魚身數次，浸泡入味。花雕酒不必擔心過量，因為酒精會揮發。

9、再次風乾釣曬48小時左右，在釣曬前，應把葱絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。

10、曬夠48小時後就可以放入冰箱保存，趁新鮮儘快食用。

10、曬夠48小時後就可以放入冰箱保存，趁新鮮儘快食用。

11、吃的時候，隔水大火蒸15分鐘。注意，隔水蒸，不能用碟子裝着蒸，鍋內倒汗水滴入碟內浸泡醉魚，醉魚魚肉發軟，影響口感。蒸熟後放涼，再剁塊。

小結：