貴州酸湯魚 酸湯魚的做法
水煮魚、石鍋魚、烤魚都是大排檔的人氣招牌,魚本身就是非常好的食材,怎麼煮都香,而且我們可以選擇自己去挑魚,而不用擔心魚會不會不新鮮。在貴州的特色小吃中,酸湯魚是不得不提的。貴州酸湯魚有什麼特點,怎麼做呢?跟小編來學習一下吧。
酸湯魚是開胃美食,以魚為主料,還可以加入你想吃的各種蔬菜,整體味道是酸酸的,但是酸中有微辣,辣中又有鮮香,吃過一次絕對會想再吃第二次。
相傳在遠古的時候,苗嶺山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不僅長得貌美,能歌善舞,且能釀製美酒,該酒有幽蘭之香,清如山泉。方圓幾百裏小夥子們都來求愛,凡來求愛者,姑娘就斟上一碗自己釀的美酒,不被中意者吃了這碗酒,只覺其味甚酸,心裏透涼,但又不願離去,當夜幕臨近,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小夥子們房前屋後用山歌呼喚着姑娘來相會,姑娘就只好隔籬唱着:“酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲聽妹來温暖;三月檳榔不結果,九月蘭草無芳香,有情山泉變美酒,無情美酒變酸湯……”這個傳説説明酸湯的食用歷史悠久,最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的,後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法,省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
貴州酸湯的種類還有很多種,若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;以湯的味道來劃分則有:鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;以湯的原料劃也有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯等;如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
貴州是一個多民族地區,擅長制酸,亦喜食酸食。有句民謠:“三天不吃酸,走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中,以苗家酸湯最為著名,其與眾不同的地方是酸香濃厚,是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裏,山高路遠,幾乎家家都有酸壇,少的一兩個,多的好幾個,甚至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成,味型獨特、酸鮮可口,在中式烹調味型裏未尋到酸湯風味的味型。
酸湯魚的做法:
材料:黑魚片、凱里裏紅酸湯、西紅柿、葱段、薑片、芫荽、澱粉、高唐、蛋清、黃酒、鹽、植物油。
步驟:
1、魚片洗淨,加入少許鹽、澱粉、黃酒、濃縮高湯與蛋清攪拌均勻,醃製15分鐘備用。
2、鍋子燒熱加入少許植物油,爆香姜葱,然後加入凱里紅酸湯,超香炒出粘稠感後加入白水,水的量根據個人口味來調。
3、水燒開之後加入少許濃縮高湯或者雞粉,加入切好的西紅柿片,蓋上蓋子繼續煮5分鐘,然後加入魚片滑動30秒關火,放入香菜拌勻即可。
小結:酸甜魚的特點是酸,這個酸味可以用酸菜來突出,也可以用檸檬,或者是西紅柿,酸湯魚不像水煮魚那麼辣,適合口味比較清淡喜歡吃酸味的人羣。
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