三大經典蘇式湯麪的做法
面不僅是北方的主食,在南方,也有很多人就喜歡吃麪條,米飯吃太多了,容易磨損腸胃,吃麪最好吸收笑話,小朋友不喜歡吃飯,就可以用面來替代米飯。中國有很多特色小吃都和麪條有關,比如蘇州美食中的蘇式湯麪。今天,就跟小編來看看三大經典的蘇式湯麪吧。
蘇州人,對生活一直都是非常有講究的,吃的喝的都不能將就。老一輩的蘇州人每天有三件必做的事情:吃麪、喝茶宜忌聽評彈。面,不僅僅是蘇州人的早餐,更是蘇州的一種飲食文化,流傳千古。
蘇式湯麪最考究的是麪湯,湯要清而不油,味要鮮而食後口不幹。製作麪湯稱為“吊湯”,相當於飯店裏的燒高湯。各家大小麪店都將湯料的配方視作傳家之寶,祕不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨,以及各種自制祕方的調料,以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁,再加上熟豬油。不過各家麪湯風味不同,其配方不得而知。正宗蘇式湯麪湯色透明如琥珀,不見任何雜質,噴香撲鼻,鹹淡適中。
蘇式湯麪最考究的是麪湯,湯要清而不油,味要鮮而食後口不幹。製作麪湯稱為“吊湯”,相當於飯店裏的燒高湯。各家大小麪店都將湯料的配方視作傳家之寶,祕不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨,以及各種自制祕方的調料,以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁,再加上熟豬油。不過各家麪湯風味不同,其配方不得而知。正宗蘇式湯麪湯色透明如琥珀,不見任何雜質,噴香撲鼻,鹹淡適中。
三大蘇州美食湯麪做法:
(1)爆魚面
材料:青草魚中段600克,料酒30克,醬油75克,白糖、葱各25克,姜1塊,胡椒粉、精鹽各適量,鮮湯500克,生油1000克(實耗75克),芝麻油5克,麪條500克(每碗100克)。
步驟:
1、將青草魚段切成斜刀塊,每塊約60克,淋上25克醬油醃漬上色。
2、鍋內加生油燒至八成熱,放入魚塊炸至表層發硬時,用漏勺撈出瀝油。
3、原鍋倒出餘油,加入葱、姜煸出香味,再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、鮮湯、炸好的魚塊燒沸,用小火煮3-4分鐘,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,出鍋盛入煮好的麪條上即可(麪條的煮法同"脆鱔面")。
(2)雙鳳羊肉面
材料:羊肉、姜、蒜、葱白、芫荽、五木細關東面。
步驟:
1、醃料大集合。姜及蒜切細末,葱白切細滾刀備用。
2、將所有醃料放入羊肉片中,抓均勻後稍微醃漬10分鐘。
3、醃漬好的羊肉片,加上五木細關東面,再來點芫荽及青葱末,就能完成好吃的羊肉面。
4、醃漬好的羊肉下鍋前先和一些太白粉,讓肉片更軟嫩。
5、接下來一鍋到底,燒鍋放入適當水量,再放入麪條。
6、煮到面心都軟了,再放入醃漬的羊肉片。
7、等水再次滾後,以筷子輕輕將肉攪散,像吃涮涮鍋一樣。
8、肉片都熟後就可盛到碗內,上面灑上芫荽及葱末,開動。
(3)燜肉面
材料:精粉面條1300克,豬肋條肉750克,豬骨2根,精鹽130克,醬油10克,味精13克,白糖30克,料酒15克,葱10克,姜5克,豬骨頭湯1800克,熟豬油50克。
步驟:
1、將豬肋條肉洗淨,切成長23釐米、寬8釐米的塊,連豬骨一起放入沸水鍋內急煮2分鐘,斷血,撈出肉塊洗淨血沫,放入空鍋內,加料酒、葱花、醬油,用中火燒至呈紅色時取出。
2、另備鐵鍋,豬骨墊底,放上紅色肉塊,加入白糖、精鹽20克、薑片及水1000克,蓋上蓋,先用旺火煮沸30分鐘,再改用小火燜3小時,加入味精8克略煮,取出肉放入盤內,趁熱拆去骨,待冷卻後,切成若干塊。鍋內湯汁用作肉滷。
3、鍋內加水5000克燒沸,放入麪條煮熟。取10只空碗,分別加精鹽3克、熟豬油5克、味精少許、豬骨湯180克。將麪條盛入碗內,上面各蓋1塊燜肉,澆上肉滷即成。
小結:同樣的一把素面,只要用不同的湯底熬製,加入不同的材料,就會變化出不同的口味,蘇州的麪食葷素搭配,就算是麪湯都非常滋補養人,大家一起試着做一碗吧。
-
順德美食姜撞奶的做法
女孩子都喜歡香甜的美食,其中奶製品受到了最多的好評。牛奶是好東西,不過牛奶並不是越純粹越好,做成不同的美食,不僅味道更好,對身體的好處也會變得更多,比如酸奶,或者是和生薑一起做成姜撞奶。姜撞奶是順德美食,具體是怎麼做的呢?順德美食姜撞奶的價值:老薑有驅寒祛濕的...
-
泉州踩街活動的由來 泉州民俗踩街活動
過年的時候,我國各個地區會有一些地方性的民俗活動來歡度春節,泉州位於福建省,是一個有着悠久歷史的城市。泉州也被稱為一生要去一次的地方。説到踩街,大多數人還是比較陌生的,那麼,泉州踩街活動的由來是什麼呢?泉州踩街的歷史由來泉州踩街活動是一種傳統的民間藝術,它...
-
貴州小吃涼粉圖片
夏天,不管吃什麼,一定要冰涼才夠爽,夏天的南方地區流行吃涼粉,一般是把涼粉拌着糖放入蜂蜜甜水裏面一起吃。在貴州的特色小吃中,也有涼粉,不過不是甜的,是鹹的甚至辣的。貴州涼粉是什麼樣的呢?一起看看下面的圖片吧。小結:製作涼粉的材料不貴,一包粉加一鍋水就能煮出一大...
-
夏季炒菜大全 夏季清涼爽口菜譜
冬天是食慾大開的季節,不知道吃了多少火鍋多少烤肉,身上的脂肪堆了好幾層。等到熱一點的時候可不能這麼吃了,長肉是一方面,主要是熱天應該吃點清淡下火的菜,不然身體會受不了。本期的特色小吃欄目,給大家送上夏季清涼爽口菜譜,一起看看吧。(1)酸辣蕨根粉食材:蕨根粉、花...