蘇州美食松鼠桂魚的歷史
“松鼠桂魚”是蘇州美食。有文化的人總是能把普通的東西冠上很有寓意的名字,這樣一來,普通的東西也就不普通了。而中國,恰恰就是一個很有文化的國家,15歲不叫15歲,叫“及笄”,20歲不叫20歲,叫“弱冠”,普通的糖醋魚,叫成“松鼠桂魚”。“松鼠桂魚”這個名字怎麼來的呢?一起了解一下吧。
松鼠桂魚,早期直接叫做”松鼠魚“,把鯚魚的骨頭取出來,只要肉,放入油鍋炸到金黃,擺盤成松鼠的形狀。鯚魚就是南方人口裏説的桂魚。
據説,早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠魚”了,而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚製作,乾隆皇帝曾品嚐過後,贊其美味。後來,這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。
蘇州美食松鼠桂魚傳説一:
傳説,乾隆下江南時,一次曾信步來到松鶴樓酒樓,見到湖中游着條條桂魚,便要提來食用,當時那魚是用作敬神的祭品,不敢食之,但聖命難違,當差的只好與廚師商量,最後,決定取魚頭做鼠,以避“神魚”之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時,只聽魚身吱吱作響,極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾,魚身已去骨,並創上花刀,油炸後,澆上番茄汁,甜酸適口,外酥裏嫩,一塊入口,滿口香。乾隆吃罷,連聲叫絕。
蘇州美食松鼠桂魚傳説二:
另一個傳説是,乾隆六下江南時,在古城蘇州微服私訪,忽然覺得飢餓難忍,便進了一家名為松鶴樓的飯店,看見店家的水牌上寫着有一道菜名為松鼠鱖魚,就信口點了這道菜。菜端上餐桌,乾隆因半天未吃飯實在有點餓了,再者這道菜確實做得外焦裏嫩,甜酸適口,使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。
吃完飯以後不知錢為何物的皇帝,不知道買東西吃飯要付錢,邁開腿就往外走,松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺,擋在門口不讓走,這一走一擋就吵起架來,引來眾人圍觀。
當時正好蘇州的知府和手下們在附近巡邏,路過了此地,看到了這一幕,急忙讓手下給老闆付了足夠的白銀,才把這件事情解決了。
小結:松鼠桂魚是乾隆都喜歡的菜,現在已經不是多麼名貴了,價格很好,材料新鮮,是很多酒店的招牌菜。
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