蘇州美食 太湖三白圖片大全
太湖三白是什麼?很多人都會聯想到詩仙,李太白了吧!其實並不是,太湖三白是蘇州獨有的特產,白魚。白魚也是當地的特色菜,必備材料之一,清朝康熙年間銀魚還被列為“貢品”。本期的特色小吃小編就來為大家介紹一下吧!
太湖三白,其實就是中國杭州太湖的兩種獨有魚類,和蝦。一種是白魚,一種是銀魚、還有一種是白蝦。江蘇省常州市武進區(原武進縣)、蘇州市吳中區(原吳縣)和無錫市的地方着名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同;白魚、白蝦、銀魚、由於其色澤均呈白色,因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料,極為注重食材的新鮮程度;尤因其出水即易死亡,故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法,多為清蒸白灼等,強調保持食材的原味。
吳郡太湖產名食,以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名,故曰:太湖三白,此説約定俗成、年代久遠、繪聲繪色。
一白太湖銀魚,長二寸餘,體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。春秋時期,太湖就盛產銀魚,宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句,把銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。清康熙年間,銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚,後定居在太湖繁衍,是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩,營養豐富,無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味,可烹製各種佳餚,深受國內外消費者的喜愛。
二白太湖白魚:亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名,體狹長側扁,細骨細鱗,銀光閃爍,是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖,主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚,是太湖名貴魚類。《吳郡志》載:“白魚出太湖者勝,民得采之,隋時入貢洛陽”,當時白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長,以小魚蝦為食,是太湖自繁殖魚類,一年四季均可捕獲,在六.七月生殖產卵期捕撈產量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入黴,梅後十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時裏白”。解放後,對白魚資源進行保護,繁殖期禁止捕捉,使之常盛不衰。
在清《太湖備考》的一書中,就有提到太湖三白只中的白蝦,書中就有“太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白”的記載。白蝦的最大的特點就是殼薄、肉嫩、味鮮美。把“醉蝦”放在桌上,蝦還在蹦跳,吃在嘴裏,奇嫩異常,鮮美無比。
小結:太湖白魚的做法有很多種,在蘇州的太湖白魚名菜,最講究魚的“鮮”字,因為白魚離水很快就會死亡,故而即打撈,即烹飪。
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