中國十大名酒之汾酒

中國十大名酒之一的汾酒，產自山西，因它的口感“入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長的特色”而聞名，此酒也是我國清香型白酒的典型代表，愛喝白酒的小夥伴們，汾酒又會有怎樣的歷史文化呢。接下來，不妨隨小編去看看。



汾酒以晉中平原所產的“一把抓”高梁為原料，用大麥、豌豆製成的“青茬曲”為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水。這口有優美傳説的古井之水，與汾酒的品質有很大關係。汾酒發酵仍沿用傳統的古老“地缸”發酵法。釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”。操作特點則採用二次發酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內發酵，然後取出蒸餾，蒸餾後的酒醅再加曲發酵，將兩次蒸餾的酒配合後方為成品。

汾酒，酒液無色透明，清香雅鬱，入口醇厚綿柔而甘洌，餘味清爽，回味悠長，酒度高（65度、53度）而無強烈刺激之感。其汾特佳酒（低度汾酒）酒度為38度。汾酒純淨、雅鬱之清香為我國清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。專家稱譽“其色、香、味”被實為酒中“三絕”，歷來為消費者所稱道。除銷往全國各地及香港、澳門地區外，遠銷新加坡、日本、澳大利亞、英國、法國、波蘭、美國等五大洲四十餘個國家。

1960年謝覺哉題詩曰：逢人便説杏花村，汾酒名牌天下聞。草長鶯飛春已暮，我來乃是雨紛紛。

歷史悠久
汾酒是我國古老的歷史名酒，產于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，尚待進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中説：“吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯”，宋《北山酒經》記載。“唐時汾州產幹釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，説的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“幹釀”等均系黃酒類。宋代以後，由於煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼製燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，並蜚聲於世。

遠銷海外
明末農民起義領袖李自成進軍北京，路經杏花村暢飲汾酒，讚譽為“盡善盡美”。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當時全國知名酒類五十餘種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優勝金質獎後，其聲譽更是宇內交馳，名聲大噪。於是，閻錫山責令其副官集資設立晉裕汾酒有限公司，吞併了杏花村的大小酒家。一九四八年汾陽解放後，汾酒獲得了新生，正式成立了國營杏花村汾酒廠。酒廠的職工們進一步總結了歷史傳統經驗，改進生產工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，餘味爽淨的清香風格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自一九五三年以來，連續被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又榮獲國務院頒發的金質獎章，近兩年多以來，汾酒除滿足國內人民的需要外，還遠銷世界五大洲的四十多個國家和地區。

名酒產地，必有佳泉
杏花村有取之不竭的優質泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳説，被人們稱為“神泉”。《汾酒麴》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，註解説：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重”。明末愛國詩人、書法家和醫學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，説明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技。《周禮》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國着名的微生物和發酵專家方心芳先生，到杏花村“義泉湧”酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結為“七大祕訣”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝，為繼承和發揚我國傳統名酒做出了傑出的貢獻。一九六四年，輕工業部為進一步發揚我國傳統名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了全國着名發酵專家秦含章先生為首的技術力量，系統地總結和論證了汾酒生產工藝的科學性、正確性，為進一步開展對汾酒的科學研究奠定了基礎。