麪食大全 麪食怎麼做好吃

很多人自己在家時懶得炒菜做飯，外賣又點不到自己想吃的時候，最好的辦法就是從冰箱裏挑出自己喜歡的食材拿出來煮一碗熱騰騰的麪條了，又不用像炒菜做飯一樣洗很多碗又吃得健康。本期特色小吃欄目就為大家介紹幾款麪食的做法，讓你在家也能吃出外面菜館的味道。

　　炸醬麪
　　原料：手擀麪，五花肉。

輔料：食用油適量，白糖一勺，大葱半根，大蒜4瓣，黃瓜一根，豆瓣醬300克，料酒適量。

做法：
　　1、把醬倒入碗中，切葱花薑末備用。

2、肉切成小丁，鍋裏倒一點油，放入肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

3、肉丁撈出，在煸出的油裏放入葱花薑末炒香。

4、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香，放入炒好的肉丁，肉丁和醬翻炒均勻。

5、鍋里加水，改中小火，放入糖。

6、湯汁慢慢變濃稠，關火。

7、黃瓜切絲備用。

8、麪條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

油潑面
　　輔料：油適量，娃娃菜一根，豆苗一小把，小葱3根，小紅辣椒2個，肉鬆一勺。

做法：
　　1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。

2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麪條，煮至七八成熟，就是煮至麪條裏有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麪條和娃娃菜豆苗撈出。

3、麪條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麪條放在大碗中。

4、在麪條上分別放上葱花、芝麻、紅辣椒、肉鬆、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在麪條上面，食用前拌勻。

擔擔麪
　　原料：麪條，豬肉餡。

輔料：食用油適量，鹽一勺，糖一勺，辣椒麪適量，醋一勺，醬油一勺，葱花一小把，芝麻醬或花生醬適量，蒜末適量，芽菜適量。

做法：
　　1、鍋中注入油，爆香葱，蒜碎，下入肉餡煸炒均勻。

2、烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。

3、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

4、把辣椒麪和芝麻放入小碗中。

5、鍋中注入有燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6、醬油糖醋按10；5；1的比例調拌均勻，倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

7、取一碗加入適量的芝麻將特質醬油鹽雞精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁。

8、鍋中注入水，燒開下入麪條煮熟，料碗中，加入一勺煮麪的湯。把調料衝開，將麪條撈入湯碗中。

9、澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下即可。

熱乾麪
　　原料：鮮麪條，榨菜，酸豆角

輔料：小葱2根，芝麻醬適量，香油一勺，老抽一勺，生抽一勺，辣椒油適量。

做法：
　　1、鮮麪條加一湯匙香油拌勻。

2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麪糰用筷子抖散至晾涼。

3、榨菜，酸豆角小葱切碎。

4、喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。

5、撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁熱拌勻即可。

打滷麪
　　原料：麪條適量，西紅柿1個，雞蛋2個，青豆100克。

輔料：油適量，鹽一勺，小葱兩根，糖兩勺，醬油一勺，水澱粉適量。

做法：
　　1、西紅柿去皮切丁，雞蛋打散備用。

2、炒鍋倒油爆香葱姜，加入西紅柿和青豆翻炒，加入適量的清水。

3、大火煮開加少許糖和鹽，加入醬油，煮上10分鐘。

4、繼續煮至2分鐘後淋入水澱粉勾芡。

5、淋入蛋液攪拌，攪拌均勻關火成為打滷汁備用。

6、鍋中水燒開放入麪條煮熟，然後把麪條過涼水。

7、麪條盛入碗中澆入打滷汁即可食用。

葱油麪
　　原料：麪條輔料：葱花一把，生抽2勺，食用油適量。

做法：
　　1、把香葱切細放進碗裏，加入生抽。

2、燒熱油，倒入碗裏。

3、把煮熟的麪條挑到碗裏，然後把面拌均勻即可。

陽春麪
　　原料：細麪條輔料：豬肉肥膘一塊，小葱3根，鹽2勺，生抽一勺。

做法：
　　1、豬肥膘洗淨切小丁，葱切段；

2、肥膘丁和葱段放入鍋中，倒入1杯清水燒開；

3、中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發；

4、轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油；

5、肥膘逐漸體積變小變幹，顏色也變成金黃；

6、關火撈出油渣，將豬油過濾後倒入乾淨無水的耐高温可密封的器皿中；

7、冷卻後可密封放入冰箱冷藏保存。

8、在麪碗裏放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油；

9、將煮好的麪條放入麪湯碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。

油燜面
　　原料：鮮麪條，豬肉，扁豆角輔料：油適量，鹽一勺，料酒2勺，生抽2勺，水澱粉適量，小葱2根，姜一小塊。

做法：
　　1、把豬肉切像筷頭粗的條，也就是所謂的“豬柳”，加少許入料酒拌勻後，靜置5分鐘，加入水澱粉；

2、輕輕的反覆抓勻上漿，也就是讓豬柳把澱粉汁全部吸收；

3、加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分；

4、把扁豆角，葱，姜切絲；

5、熱鍋燒油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟；

6、肉一變色就可以，盛入碗中備用；

7、鍋留底油，放入葱姜煸炒，然後放入豆角絲煸炒均勻；

8、放入生抽，放入備用的豬柳，加水，水量要沒過鍋中食材；

9、燒開後，加鹽、味精調味；

10、放入麪條，蓋蓋小火燜制3-5分鐘；

11、然後將麪條翻面，再燜制2分鐘左右，將其翻拌均勻即可關火，出鍋裝盤。

小結：想要麪條做出來好吃，最重要的就是配料和配菜了，很多口味的面其實都大同小異也就是換換配料，換換配菜。