酸辣下飯菜做法大全 經典酸辣口味食譜
酸味、辣味的菜最是開胃。很多人沒胃口的話,都會選擇酸菜魚、水煮魚、泡椒田雞等菜系。當然了,這些菜也不用下館子才能吃到,本期的特色小吃欄目就為大家介紹一下酸菜魚的簡單做法,一起來看看吧!
(1)酸菜魚
材料:草魚、酸菜、香菜、幹辣椒、泡椒、雞蛋、大蒜子、料酒、生粉、花椒。
步驟:
1、草魚去頭,魚身去骨,魚頭改刀,魚骨剁塊,魚骨去大刺,片下魚肉。
2、準備好魚肉,淋入料酒、蛋清、生粉抓勻,酸菜切段,香菜切段、幹辣椒剪段、生薑切片、大蒜剝皮。
3、鍋入油,下薑片、大蒜子、幹辣椒,魚頭魚骨,炒勻後,換鍋加水燉30分鐘。
4、另起鍋,下入薑片,蒜子、花椒、幹辣椒,酸菜炒,加入魚骨湯,泡椒,加蓋勺10分鐘,加魚片輕輕翻動,即可。
(2)酸辣土豆絲
材料:土豆、紅椒、青椒、辣椒、香醋、蒜子、鹽。
步驟:
1、土豆去皮切絲,冷水浸泡,青椒、紅椒切絲。
2、鍋入油,爆香蒜末,下入幹辣椒翻炒幾下,倒入土豆絲翻炒,倒入紅椒、青椒翻炒。
3、淋入醋,撒少許鹽,翻炒均勻即可。
(3)酸辣雞胗
材料:雞胗、酸豆角、朝天椒、蒸魚豉油、辣椒、泡椒、辣椒醬、香醋、鹽、蒜子、姜、米酒、白糖。
步驟:
1、首先將雞胗切開,一面打上花刀,酸豆角切段,幹辣椒切節,姜切成薑末,蒜子切末、泡椒切節,朝天椒切節,準備好雞胗,加半勺鹽、少量米酒、加入適量辣椒醬,攪拌均勻,醃製一個小時。
2、鍋中倒入小半鍋油,燒至七成熱,下入雞胗,炸至八成熟,撈出。
3、鍋留底油,下入蒜末、薑末、朝天椒、泡椒、幹辣椒,翻炒片刻,接著倒入酸豆角,翻炒出香味後,加入半勺鹽、少許白糖調味。
4、然後將雞胗倒入鍋中,均勻翻炒,淋入適量蒸魚豉油、少量香醋,翻炒收汁,即可出鍋品嚐。
(4)酸辣藕丁
材料:蓮藕、香菜、蘋果醋、鹽、青尖椒、水澱粉、姜、白糖、香辣油、紅尖椒、麻油。
步驟:
1、首先將蓮藕切成丁,泡入清水,姜切菱形片,香菜切段,青尖椒切圈,紅尖椒切圈。
2、鍋中倒入辣椒油,下入薑片,爆香,倒入藕丁,翻炒片刻。
3、接著放入青椒圈、紅椒圈,翻炒數秒,再倒入少量蘋果醋,放入一勺鹽、少許白糖,炒勻。
4、淋入適量水澱粉,等待湯汁收幹,撒上香菜,淋入少量麻油,就可以裝出享用了。
(5)酸辣湯
材料:豬肉50克、豆腐100克、香菇20克、豬皮30克、胡蘿蔔30克、紅椒1顆、雞蛋1個、水或者高湯700毫升、白砂糖1小匙、陳醋2大匙、芝麻香油1小匙、澱粉1大匙、胡椒粉1/2小匙。
步驟:
1、用水泡好香菇和豬皮,把香菇,豬皮,胡蘿蔔,瘦肉,紅椒,豆腐分別切絲,香蔥切小段。
2、用生抽1小匙,香油1小匙將瘦肉醃製15分鐘。
3、鍋熱下1小匙油,將香菇絲,豬皮絲,胡蘿蔔絲,紅椒絲,瘦肉絲炒出香味。
4、放入豆腐絲,加入700毫升的水。
5、加入糖,陳醋,胡椒粉,加入水澱粉勾芡。
6、最後淋上打散的蛋液,馬上熄火,灑上香蔥,滴入芝麻香油即可。
小結:酸菜魚的特點就是湯味道酸爽,鮮美。有點兒小辣卻不膩,魚肉嫩滑,讓你吃上一口簡直停不下來。
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