自制滷味 滷雞爪的家常做法
忙了一天,下班回來買點滷味,燒烤配一點小酒是非常愜意的一件事。也有很多人,喜歡自己調點滷湯,這樣可以做自己喜歡吃的滷味。那麼,這個滷料該怎麼做呢?如果你也感興趣的話,不妨來中國小吃文瞧瞧吧!
滷雞爪的家常做法:
材料:雞爪500克、十三香料一小包、啤酒兩聽、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯。
步驟:
1、雞爪一斤,洗淨,剁去指甲備用。
2、鍋裡水開之後放入雞爪焯兩分鐘。
3、五花肉一小塊,洗淨備用。
4、雞爪焯水之後撈起放入一大鍋涼水裡浸泡一下,這樣可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片備用。
6、炒鍋燒熱,放入肉片煸炒,一定要煸出油來。
7、十三香一份,薑片數片,啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶,啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的祕訣。
8、肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香。
9、炒香以後放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意這3者的比例是3:1:1,可以用家裡的小量杯。
10、加入醬油以後再加啤酒一起煮開。
11、開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中,中火煮25分鐘12、關火以後放入剝了殼,劃了幾刀的雞蛋進去,蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃了。
滷雞爪的烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分鐘關火後再經過餘溫燜制,雞腳就會熟而不爛,涼了吃上去才會有嚼頭;
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道,要經過浸泡才會入味,如果泡一夜會更好吃;
3、炒糖色滷出來的菜品顏色紅潤好看。
小結:滷雞爪不要放太多水,也不要滷太久,不然膠質會被破壞,冷了之後還容易粘在一起,自己要把握好火候,味道也可以自己稍微調一下。
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