滷煮茶葉蛋 滷煮茶葉蛋怎麼做
還記得臺灣一檔綜藝節目中說到大陸人吃不起茶葉蛋這個梗嗎?茶葉蛋算是一種普通到不能在普通的特色小吃了,因其製作簡單方便容易攜帶,大部分趕火車、趕動車的人基本人手一顆。下面隨小編一起了解下滷煮茶葉蛋的做法吧。
雞蛋、茶葉、滷料包、老抽、糖、鹽
滷煮茶葉蛋的做法步驟
1、大火將水煮開以後再加入茶葉滾煮,我用的是2包正山小種;
2、另起一鍋,雞蛋洗淨放入鍋中,加入清水沒過雞蛋的表面,大火加熱,煮開後,調成中火繼續煮2分鐘;
3、待表皮冷卻後,用雙手各拿起一個雞蛋,相互敲擊,使雞蛋的外殼形成裂紋。(也可以徹底去皮);
4、買的現成的茶葉蛋滷料包,把滷料放入無紡布袋紮緊口待用;
5、煮好的茶葉水中,加入2勺老抽、2勺生抽、2勺耗油、2勺白糖、2勺鹽;
6、放入滷料包,大火煮開,大概煮5分鐘左右;
7、最後,將雞蛋放入調料水中,用小火煮約15分鐘關火,浸泡超過4小時後,即可食用;
烹飪技巧
1、湯水的高度必須要蓋過雞蛋,才可以完全浸透。浸泡時間最好能達5個小時。建議晚上做,第二天早上熱下就可以吃了,很入味。
2、雞蛋在第一次煮的時候,一定要冷水下鍋,可以開小火慢慢的煮。切記開大火煮,不然雞蛋容易爆裂。
3、敲雞蛋的時候力量要小點,輕敲即可,太用力了容易半個蛋殼整體脫落。
4、這裡老抽是負責上色作用的,不要放太多了,不然變醬黑色蛋了,喜歡淺色點的茶葉蛋的可以直接不用老抽了。
5、茶葉的選擇必須是紅茶,如果是紅茶末的話,一定要用料包包裹。所有的香料可裝入滷料包再放湯中去,這樣比較乾淨。如果想用粉末裝的香料,請一定要先裝進滷料包中再用。
小結:雖然茶葉蛋耐飢又解餓、冷熱均可食用,但有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激,是不恰當的食用雞蛋方法。所以吃茶葉蛋應適量,每天最多吃1~2個為宜。
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