素食大全:素食經典菜譜介紹
素食成為飲食界的潮流之後,學會做一道美味的素食菜確實很有必要,因為素食不僅僅只是一種的潮流,更是一種健康的飲食方式。那麼,做什麼素菜呢?需要哪些食材嗎?有沒有哪些小貼士給大家呢?不妨隨小編一起去素食文化中去看看這些菜譜吧。
一、蠔油炒素螺
原料:素螺(就是魔芋)、苦瓜、香菇、青紅椒、玉米粒
做法
1、將素螺(魔芋)放在淡鹽水中浸泡30分鐘,控幹水份;香菇洗淨去蒂切片;青紅椒切段。
2、苦瓜洗淨切厚片,水滾後,加點油(可保持綠色蔬菜的色澤)、鹽,把苦瓜倒入焯過,過涼水後控幹,擺在盤子周圍;
3、起鍋熱油,爆香薑片,放入魔芋煸炒後,再放入青紅椒、香菇、玉米粒翻炒,並加入素蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉、蘑菇精調味,最後勾欠,盛出,放在苦瓜中間即可。
小貼士:
1、裡面還可以搭配萵筍,切成滾刀塊。
2、魔芋製品一般是無味的,用淡鹽水浸泡後,炒出來的魔芋會比較入味。另外魔芋炒菜味道適宜比較濃郁(所以這道菜裡放胡椒粉),麻辣火鍋裡用也很好吃。
3、魔芋的別名就是蒟蒻,哈哈,以前做腰豆神仙豆腐時介紹過的,還有圖片。魔芋所含的豐富鈣質極易溶解被人體吸收。
二、炸素肉丸的做法
材料:板豆腐300克、馬鈴薯泥15克、碎素肉10克、天然味素1茶匙、鹽8克、芝麻粒1大匙、油2杯、
蘸料:蕃茄醬5大匙、醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙
做法:
1、碎素肉10克用熱水泡5-10分鐘擰乾備用。把板豆腐捻碎。將馬鈴薯泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入天然味素、鹽、芝麻,混合攪拌均勻。
2、把餡拿出一小部份,用手掌揉成球狀。
3、將兩杯油放入鍋中,用中到大火加熱,炸至金黃色即可。沾蘸料一起吃。
三、自制素高湯
材料:胡蘿蔔、玉米、香菇、黃豆芽(還可以放些其他材料比如海帶之類的)
做法
1、所有材料洗淨,香菇去泥根,胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段
2、將整理好的材料放到煲中,加適量水,大火煮開轉小火熬1小時左右,中間可以將蓋子開啟一點,這樣煮出來的湯會更加清澈~~
最後,煮好,將食材濾出,即可得清澈的素高湯了~~放冰箱,炒菜煮湯就拿來用。
四、豆豉燒冬瓜
材料:冬瓜500克豆豉10克青椒1顆大蒜15克、清水1/2杯細鹽1/2茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法
1、冬瓜去皮,切成方塊,並在表皮上打上深1cm的花刀。
2、青椒切成小塊,大蒜去皮切塊,豆豉洗淨瀝乾水。
3、鍋內熱2大匙油,放入冬瓜煎至表面微黃色。
4、將冬瓜塊撥到一邊,放入豆豉大蒜煸炒出香味。
5、倒入清水1/2杯,鹽1/2茶匙,煮開後加蓋轉小火燜。
6、燜至冬瓜軟爛,加入蘑菇精1/2茶匙。
7、加入青椒煮至青椒斷生即可。
五、家常版煎土豆
材料:小土豆、蔥
做法
1、土豆先洗淨。因為我們家做煎土豆都是不去皮的,有皮的好吃。所以土豆得先用洗潔精泡上一會兒,之後還要用刷子刷一遍,買來專門用來刷土豆番薯的刷子
2、電飯煲煮飯的時候,順便蒸上土豆,先撒些鹽,入味一些~~
3、將蒸熟的土豆用刀一個個壓扁。
4、放油,略煎,撒適量鹽,出鍋前撒些蔥花。
六、香鹵素雞
材料:圓素雞、蔥、小米椒、八角、生抽、老抽、白糖
做法
1、素雞洗淨瀝水,切薄片。
2、蔥切蔥花,小米椒切小段。
3、鍋裡放油,稍稍多一點,放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色,表面要起泡泡為止。
4、倒出多餘的油,留少許底油,放入所有素雞大火翻炒,加入八角、適量生抽、老抽、白糖、清水,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮,大約10分鐘,素雞體積膨脹,入味,最後用大火收汁,拌炒均勻。撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。
七、木耳腐竹炒白果
材料:木耳、腐竹、白果。
做法
1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟,白果去殼和皮,放在熱水中泡一會兒。
2、鍋裡放少許油燒熱,放入黑木耳,因為會爆,蓋上鍋蓋。
3、放入白果,大火炒到白果變色。
4、放入腐竹、鹽、蘑菇精,大火炒勻,蓋上鍋蓋燜一會兒即可。
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