閩菜的做法 特色閩南菜食譜大全
閩南指的是福建東南沿海三市,包括泉州、漳州和廈門,閩南的特色小吃有很多,有一些貼著臺灣小吃標籤的美食,其實就是來自閩南。閩南菜的特點是略甜,比較清淡,但是油也不少。下面,跟小編來學幾道閩南菜的做法吧!
(1)喼汁竹蟶
食材:竹蟶、韭菜花、紅辣椒、豆苗、薑絲、蒜末、醬油、喼汁。
步驟:
1、豆苗焯水待用,用模具壓成形待用,紅辣椒切絲擺盤。
2、油熱,下薑絲蒜末。
3、下竹蟶爆炒,炒至竹蟶殼開啟,下醬油和喼汁,下韭菜花,翻炒收汁。
(2)海鹽烤雞翅
食材:散養雞翅中8-10個、羅勒、百里香、薄荷適量、蒜瓣4個、蔬菜100克、海鹽、黑胡椒、橄欖油。
步驟:
1、將翅中洗淨,用牙籤在翅中上輕輕的扎一些小孔。撒入黑胡椒,放入海鹽,用手抓勻醃製。
2、取四五片羅勒,幾片薄荷,兩根百里香。
3、將香草切成細絲,百里香從莖部摘下來,蒜切成末。
4、接著將蒜末,香草灑在翅中上,倒入一勺橄欖油,全部混合均勻。
5、放入冰箱醃製過夜。
6、第二天洗淨迷你胡羅卜,墊在烤盤底部。
7、先用180度烤箱預熱10分鐘,同時將翅中均勻放置在烤盤上。
8、180度烤20分鐘,中途翻面一次即可。
(3)醉排骨
食材:排骨500克、生粉適量、油適量、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙。
糖醋汁材料:醬油2湯匙、鮮抽1茶匙、香醋1湯匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、老酒1茶匙、蔥花適量。
步驟:
1、排骨洗淨瀝乾水分,用醃料醃製20分鐘。
2、每一塊都裹上生粉,裹好後感覺是乾的。
3、油鍋燒至7、8成熱,逐一放入排骨炸。
4、炸至金黃色即可出鍋。
5、同時把糖醋汁調好。
6、到一個大碗裡。
7、將炸好的排骨也裝入大碗內。
8、把盤子蓋上,上下搖晃幾下,讓湯汁和排骨混合均勻。
9、倒扣回來,完成。
(4)滷肉
食材:五花肉、猴頭菇、香菇、生抽、鹽、料酒、糖、雞精。
步驟:
1、洗淨五花肉瀝乾,泡髮香菇,清洗猴頭菇,把五花肉切成五毫米薄厚的肉片,把一整片的肥肉挑出來切小塊。
2、把切小塊的肥肉直接放進炒鍋,等油爆出來後,加入泡發後切成兩半的香菇,再加入洗好擠幹水份的猴頭菇。等到鍋裡的油被雙菇吸得都沒了的時候,把這三種東西裝到盤子裡備用。
3、在鍋裡放少許油,放入切片五花肉輕輕翻炒。並加入少許鹽和雞精,再放兩茶匙白糖,炒至五花肉上焦糖色。
4、把剛才的雙菇放進炒鍋裡一起翻炒,並加入生抽和少量料酒,再加入水。水:生抽:料酒大概為5:5:1。
5、將全部東西倒進高壓鍋,液體應該沒過肉。蓋好高壓鍋開大火,待鍋內氣體排盡就關小火煮十分鐘左右,完成。
(5)戎雞燉刺蔘
食材:雞肉、海蔘、豬脊骨、食鹽、蔥、黃酒、味精、姜、芝麻油。
步驟:
1、將淨絨雞剁去腳爪。刺蔘切成長條。豬脊骨剁成段。姜去皮,一半切片,一半留塊(拍鬆)。
2、將刺蔘條、蔥結15克、姜塊10克下入沸水鍋中,加紹酒20克煮約15分鐘撈出,去掉蔥,姜。刺蔘條,再與焯過的豬脊骨塊、紹酒15克另下入清水中,中火煮約20分鐘,撈出刺蔘條。
3、將絨雞下入沸水鍋焯淨血汙,撈出,放入容器內。
4、將刺蔘放在雞的四周,加入清水、紹酒、精鹽、蔥結、薑片,加蓋,用綿紙封嚴,入鍋蒸2小時左右至熟爛取出。
5、去掉蔥、姜、加味精、淋入芝麻油即成。
小結:沿海地區有吃不完的海鮮,所以在閩南菜中,很多美食都是以海鮮為原材料的,除此之外在閩南鴨也是很受歡迎的食物。
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