貴州炒菜大全 貴州家常特色菜食譜
貴州位於我國的的西南部地區,雖然不如深圳這些一線城市般繁華,但是也是物產豐饒。更有許多令人趨之若鶩的美食,本期的特色小吃欄目,就為大家收集整理了一些貴州家常特色菜食譜,感興趣的朋友一起來了解一下吧!
(1)青椒魚醬
材料:魚醬、青椒、油、生抽、鹽、味精。
做法:
1、準備好魚醬和青椒。
2、青椒去籽洗淨,把洗好的青椒切成小丁。
3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會,放入魚醬翻炒翻炒。
4、倒入少量的水稍燜一會。
5、嚐嚐味根據個人口味放少許鹽,半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤。
(2)紅酸湯肥牛米粉
材料:幹米粉、綠豆芽、肥牛片、豆腐皮、油、雞精、蔥、紅酸湯、澱粉、鹽、木姜子油、姜、香菜、西紅柿。
做法:
1、米粉用冷水或者熱水浸泡2個小時,豆腐皮切細絲,綠豆芽洗淨。
2、豆腐皮和綠豆芽入沸水焯燙。
3、撈出放在容器底部,然後煮米粉,煮10分鐘。
4、利用煮米粉的時間做其餘的事情。蔥薑蒜切末,香菜切碎,西紅柿切塊。
5、肥牛片撒上鹽和澱粉抓勻醃製一下。
6、鍋內放油,放入蔥薑蒜炒香,放入西紅柿翻炒。
7、放入適量紅酸湯炒香,加入清水煮開。
8、先把煮好的米粉放入湯中略煮。
9、然後放入肥牛滑散煮熟,加入鹽和雞精調味,最後淋上幾滴木姜子油。
10、連湯帶食材倒入鋪了豆腐皮和綠豆芽的容器中,撒香菜就可以了。
(3)白酸湯豬腳火鍋
材料:豬腳、酸湯、滷料、木姜子、豆芽、土豆、花椒、西紅柿、香菜、蔥、豆腐、姜、耗油。
做法:
1、將豬腳用清水洗乾淨,買的時候請賣家燒了皮子,砍成小塊哦,否則到家自己無法砍得動哦。
2、在鍋裡放些清水,放幾片姜,焯一下豬腳,焯好之後撈起來,備用。
3、鍋裡面加入清水,放入一半的滷料。將滷料攪拌一下,加入蠔油。
4、加入新花椒,放入蔥,把蔥打一個結,蔥不會亂跑。
5、將豬腳放入滷水裡面滷兩小時就可以了,我因為趕時間,滷了一小時後換到高壓鍋壓了20分鐘,就完美出鍋了,滷好的豬腳撈出來備用。
6、現在開始調酸湯,我用的是老幹爹的袋裝酸湯,吃過很多種,比較喜歡這種,不需要太多的調味。將一袋酸湯倒入裝有清水的鍋裡面。
7、放入木姜子,木姜子是酸湯必備,不可以少哦,外地的朋友淘寶店裡都能買到。
8、湯煮開後放入豆芽,酸湯火鍋裡面豆芽也是必備的哦,最好不要省略。
9、最後,加入豬腳,切片的西紅柿繼續煮十分鐘就可以開吃了,吃的配菜有豆腐,土豆,和豌豆尖,配菜自己可以換喜歡的蔬菜哦。
10、吃酸湯有一步很重要,就是做辣椒水,人們常說的蘸水。先把木姜子壓一壓,然後放入小碗裡面,木姜子不可以少哦,沒有的話可以用木姜油代替,萬能的淘寶也有的。
11、然後放入蔥,香菜,幹辣椒麵,鹽巴,再放少許酸湯汁,就可以開動了。
(4)酸蓮白爆炒油渣
材料:油渣、酸蓮花白、幹辣椒、姜、鹽、蒜。
做法:
1、油渣稍微切細點,幹辣椒斜切絲,姜切絲,蒜切片。
2、酸蓮花白切粗絲。
3、油渣用小火煸出油。
4、然後放幹辣椒絲中火炒香,辣椒絲微微成板栗色後撈一邊,放姜蒜中火炒香。
5、放酸蓮花白,開大火快炒。
6、推油渣辣椒一起快速拌炒,放少量醬油拌炒。
7、放少量鹽拌炒,放少許味精拌炒均勻出鍋。
小結:貴州人地處高原山地的地貌,靠近重慶四川,喜歡吃酸辣的菜系,所以喜食酸菜辣菜的朋友,貴州絕對是你的旅遊佳選。
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