貴州特色飲食文化 有哪些特點
貴州是中國西南腹地,在語言文化上與四川和雲南較為相似,三省地區接壤,因此有了雲貴川的說法。貴州人傑地靈,我們國小時候學過的黃果樹瀑布便是貴州的景色之一,那麼除了美麗的景色,貴州的飲食文化有哪些特點呢?
貴州各族由於地處高原,山高谷深,氣候變化大,加之勞動條件艱苦,各族群眾熱情好客,所以好飲酒。貴州各族農村,過去幾乎每戶都會釀製低度米酒,民間稱“夾釀酒”或“晃盪酒”,用以自飲和待客。花溪、青巖一帶布依族釀製刺梨酒,惠水、平塘一帶的布依族釀製黑糯米酒,三都水族的九阡酒,酒味清甜淳和,別具風味。
貴州各族群眾除喜歡飲酒外,還普遍愛吃辣椒,民間有“湖南人不怕辣,四川人辣不怕,貴州人怕不辣”的說法。辣椒吃法很多,鮮、幹均可食用。除一般作為佐料,伴以肉食、菜蔬、煎、炒、燜、炸。
或用乾粉熬製,製成紅油,用以調佐料粉、面,或以乾粉調以蔥、醬油、醋、香油,製成蘸水,蘸吃菜蔬外,更有以青鮮者入鍋焙熟,再加油、鹽、醬等佐料,做成“魚鰍辣椒”,美味可口。每到秋季,選取鮮紅辣椒,加姜、蒜以刀宰碎,加鹽入壇密封做成酸辣椒,用以炒菜,酸辣適宜,味特鮮美。
壯侗語族各族和苗族、瑤族,日常主食多以大米為主食,喜吃糯食,每逢年節打製餈粑、耳塊、蒸黃粑,吃法分燒吃、煮吃、煎吃、炸吃等,有的還以煮熟後之湯圓或餈粑,放在炒熟搗細的黃豆粉內反覆翻滾,入口亦別有滋味。
安順一帶的屯堡人,還用糯米制成一種“粑果”,頗似近年市場出售之蝦片,烹炸或熱炒後,迅速膨脹,入口香甜酥脆,亦頗具特色。壯侗語族各族還愛吃酸菜,獨山制的鹽酸美味可口。
黔東南一帶的苗族、侗族有製作醃魚、醃肉的傳統,其製法是將新鮮豬肉或魚類和蒸好的糯米飯,一樣一層地裝入壇內,密封儲存,數日後取出食用,略帶酸味,十分鮮美。彝族住地多高寒山區,主食以玉米、蕎、麥為主,副食除一般菜蔬外,愛吃酸菜煮紅豆湯。
好山好水有美食,不得不說,貴州也是個旅遊的好去處。有時間的話,不妨去貴州瞧一瞧,嘗一嘗當地的特色美食。
你可能還喜歡:
成都的飲食文化 有哪些地道的小吃
中外飲食文化差異 兩者有什麼區別
日本飲食文化的特點 跟中國美食有什麼區別
少數民族的飲食文化有哪些特點
-
解讀中國飲食文化的起源
自古以來就有“民以食為天”的說法,可見吃是人們心目中最大的事,古今向來如此,現今依舊延續。談及中國的飲食,無不散發出“色香味俱全”的氣息。這些還是都得從它的地理環境,還有烹飪習慣方面來考慮。如果要深究中國飲食文化的...
-
中醫冬季飲食養生以什麼為核心
中醫冬季飲食養生以什麼為核心,中國飲食文化與中醫是息息相關的;《黃帝內經》說:“冬三月,此謂閉藏。早睡晚起,必待日光,去寒就溫,無洩面板,使氣亟奪,此冬氣之應,養藏之道也。這說明早在千載前就已經有了定律,逆之則傷腎,春為瘻厥,奉生者少。更是描述了中醫的核心點,下面來看...
-
閩菜代表菜:醉糟雞
我們知道福建人做菜擅於使用酒糟,由酒糟做出來的菜品通常味醇濃郁,芳香撲鼻,那麼,接下來小編想介紹的這道菜就是和酒糟有關係的菜--醉糟雞;醉糟雞色澤淡紅,肉質鮮嫩,醇香味美。那麼,該怎麼製作醉糟雞呢?不妨隨小編到閩菜文化中去學習學習。一、食材主料:雞:1000克輔料:白蘿...
-
中國飲食文化禁忌有哪些呢
在中國有很多的文化特點,也有很多文化禁忌。有的人會問在中國飲食文化會有禁忌嗎?其實在中國飲食文化裡的禁忌是不是很明顯,主要在一些細節。那麼我們來看看中國飲食文化有哪些禁忌吧!坐次無論在任何場合,都是尊者坐上座,卑者坐下首;長者坐上座,幼者坐下首;師長坐上座,學...