揚州特色傳統小吃分別有哪些
“故人西辭黃鶴樓,煙花三月下揚州”,李白的這首詩讓我們記住了揚州。揚州這個城市南臨長江,東依大運河,風景秀麗,可以說是很好的旅遊之地。揚州山美水美人更美,那麼你知道揚州有哪些特色的傳統小吃嗎?
揚州炒飯
揚州炒飯,又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究,而且注重配色。炒制完成後,顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
記得以前在外面的時候,幾乎每個餐廳都有這道飯,而且經濟實惠。我想你一定吃過。只不過做的口味千差萬別,不知道哪一家才是正宗的。
拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜,主要出自揚州,拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬於鹹鮮味。口感:皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養豐富。
火腿酥腰
火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品,是江蘇揚州傳統名菜。火腿是中國著名的特產,是各種醃臘肉食品中的上品。它香氣濃郁,風味獨特,味道鮮美,故自古至今,聞名中外。在宋、明、清時期,它是宮廷席上的珍貴佳餚。
熗虎尾
“熗虎尾”是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段淨肉,經開水稍汆加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,我國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效,歷代一些著名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著,曾有“小暑黃鱔賽人蔘”之說。用黃鱔製作菜餚,據說始於漢朝,到唐宋以後,較為盛行。
揚州煮乾絲
“揚州煮乾絲”同“鎮江餚肉”一樣著名,凡是到鎮江、揚州去的人,大都要品嚐此菜。據說此菜的來歷與清乾隆皇帝有關。一次乾隆到揚州,當地官員聘請許多名廚為乾隆制菜,其中有款菜叫“九絲湯”,是用豆腐乾絲和火腿絲等加雞湯燴制而成,其味異常鮮美,尤其是於絲切得細,經過雞湯燴煮後吸進了各種鮮味,吃口特別鮮美。於是“揚州煮千絲”就聞名全國,後來就不再稱“九絲湯”而概以“煮乾絲”代替了;用雞絲、火腿絲加乾絲製作的稱“雞火乾絲”,用開洋(即蝦米)加乾絲製作的稱“開洋乾絲”,用蝦仁製作的稱“蝦仁乾絲”等。許多國外來賓品嚐後,都讚不絕口,稱它為“東亞名餚”。
古代有江南出美人的說法,而揚州原本就是江南省的一部分,只是後來江南省被分成了安徽和江蘇,而今的揚州就屬於江蘇省。
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