蘇州美食松鼠桂魚的做法
到酒店吃飯,我們都會想嘗一嘗酒店的招牌菜,如果是在外地,就會嘗試當地的特色菜。如果你去的是浙菜館,選單上一定能看到一道“松鼠桂魚”。松鼠桂魚屬於蘇州美食,造型非常好看,很適合在擺在酒席桌上。那麼,松鼠桂魚是怎麼做出來的呢?一起來看看這道菜的正宗做法吧。
松鼠桂魚還有一個名字,叫做松鼠鱖魚,其實都是同一個意思,它在江蘇是家喻戶曉的名菜,為什麼叫“松鼠桂魚”呢?這是因為把魚炸好,上桌的時候會在魚上面澆汁,汁遇到剛炸好的魚肉,會發出和松鼠喊叫一樣的聲音,所以就這麼起名了。
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為:取鯚魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚,即鱖魚,也叫“鯚花魚,南方人多稱其為桂魚,取蟾宮折掛之意。
據說,早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠魚”了,而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚製作,乾隆皇帝曾品嚐過後,贊其美味。後來,這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。
松鼠桂魚的做法:
食材:桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
步驟:
1、將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。
2、先按住魚身,把魚頭切下。再按住魚身,用刀把魚肉貼著骨頭片開(尾巴不要片開),翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
3、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。
4、用料酒、精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉,用手拎魚尾抖去餘粉。
5、炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中。
6、魚頭入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時,用筷子按壓魚頭,讓其下巴部位展開定型)。
7、炸好後,裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
8、將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。
9、鍋內留油少許,放蔥段煸香撈出,加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。
松鼠桂魚的營養價值:
松鼠桂魚含有非常豐富的蛋白質,還有鉀鈣鎂等對人體很重要的微量元素,同時也含有一定量的脂肪,肉質很鮮嫩,容易被消化,腸胃比較不好的人吃這道菜是很不錯的選擇,熱量低,減肥的人也可以放開了吃。
小結:吃魚比吃其他的肉好一點,有些肉不怎麼好消化,小孩和老人都不能多吃,但是桂魚就不會,而且松鼠桂魚很下飯,一盤菜就可以解決一餐了。
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