湘菜臭桂魚的做法 湘菜做法大全
臭桂魚是湖南湘菜的一道名菜,可能看到這個名字,我們都會想到臭豆腐,因為都有個臭字,那麼臭桂魚跟臭豆腐有什麼樣的關係呢?下面是小編整理的湘菜文化中臭桂魚的做法大全,一起往下試著學學吧。
一提起臭鱖魚很多廚師想到的就是複雜的配料,長時間的醃製,有的地方還要用石頭壓制來入味,總之是步驟繁瑣。其中最主要的一種調料就是長沙臭豆腐,加入了臭豆腐,鱖魚製作起來更加簡單快捷,而且風味絲毫不差於傳統做法。
原料:鱖魚500克。
調料:醃料(姜、小幹蔥各200克
小米辣椒80克
幹辣椒50克
草豆蔻20克
八角30克
桂皮15克
香葉5克
蔥、長沙臭豆腐各500克
長沙臭豆腐,薑片、蒜子、小米辣椒、幹辣椒、豆豉、豆瓣醬、蒸魚豉油、紅油各10克
高湯80克
料酒30克
青、紅美人椒各15克
青蒜末、美極鮮醬油、鹽、蠔油各5克
味精、雞精各2克
臭桂魚做法:
1、鱖魚殺制淨,加醃料拌勻,醃製48小時。
2、將醃好的臭鱖魚洗淨入五成熱油中,煎至皮脆,出鍋。
3、鍋入色拉油20克,放入薑片、蒜子煸香,加小米辣椒、豆豉、豆瓣醬、幹辣椒炒香,加高湯、料酒,加蒸魚豉油、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、蠔油調味,收汁裝盤。
4、鍋內入紅油,下青、紅美人椒煸炒,撒在鱖魚上,上菜時,撒青蒜末即可。
小結:臭桂魚的製作方法雖然比較繁瑣,但是很美味,喜歡這道菜餚的可以在家按照上面的步驟學著製作。
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