湘菜牛雜火鍋的做法 牛雜的其他做法
火鍋不管在任何時候都是適宜吃的,不管是聚會還是和物件一起,都可以選擇吃火鍋,火鍋比較方便,而且花費的時間也比較少,可以很快就吃,而且火鍋有很多的菜品,可以吃到不一樣的菜餚。一起看看湘菜文化中牛雜火鍋的做法吧。
牛雜火鍋
材料:牛雜500公克,大白菜1顆,牛油200公克,薑末70公克,蔥段80公克,A、花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,幹辣椒50公克,豆豉10公克,B、酒釀50公克,冰糖100公克,牛肉高湯4000㏄,鹽1茶匙
做法
1、將牛雜放入鍋中,加入淹過食材表面的水,以大火煮10分鐘,取出洗淨備用。
2、牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘,加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。
3、加入調味料B、作法1的牛雜,以小火煮2小時,最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
牛雜粥
原料:牛肉100克,牛粉腸250克,牛肚250克,牛肝200克,牛大腸400克,牛胰(牛膀)150克,牛心t00克,米粉100克,白米300克,薑絲、香菜、蔥花各適量,鹽少許。
做法
1、白米洗淨,用少許鹽醃拌,水燒開時下米先煮。
2、牛粉腸、牛肚、牛大腸、牛胰洗淨,放入粥內煮爛。
牛雜火鍋的做法牛雜還能這麼吃
牛雜火鍋的做法
3、牛肝、牛心、牛肉切片,和米粉一起在粥快煮好時再下鍋煮熟,放入薑絲、蔥花和香菜末調味即成。
滷牛雜
原料:牛肚(有荊刺突起的“草肚”和孔眼形突起的“金錢肚”兩者以金錢肚為佳),牛肺、牛筋各1100克,牛膀(膀胱)、牛肝各600克,牛粉腸600克。
原料:小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少許,生抽250克,白糖3大匙,陳皮l克,老抽60克,姜12克,玫瑰露酒或高梁酒10克,精鹽少許。
做法
(1)將牛肺放入鐵鍋中,加入清水旺火煮透,取出放進清水中除去白泡,並清除水分備用。
(2)將煮牛肺的水倒去,再放入清水,水大開時,將牛粉腸、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻,取出放入涼水中留用。
(3)牛肚不可先下水,把白色一面的油撕淨,再用精鹽揉搓一遍,放入沸水中片刻取出,刮淨黑衣,放進清水洗淨留用。
小結:平時牛雜我們吃的都是炒的或者是跟粉一起煮,其實牛雜也是可以用來煮火鍋的,不一樣的火鍋味道。
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