閩菜中的豆腐 莆田燜豆腐做法
豆腐是很常見的家常菜,豆腐營養價值比較高,但是不宜多吃,豆腐既可以用來炒也可以用來做湯,而且還可以用來燜,豆腐的美味,想必很多人都知道,不同的做法有著不一樣的味道,湘菜中莆田燜豆腐是怎麼做的呢?一起往下看看閩菜文化吧。
莆田燜豆腐的做法:
不論葷素,燜豆腐烹飪方法基本相同。先把豆腐捏碎,雞蛋液打勻,香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細;爆香蒜頭,倒入肉、瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、乾貝、香菇、包菜、蝦米炒一下,加水,煮開後放入豆腐碎,燜煮一會兒,倒入雞蛋液,再加切芹菜碎,煮開收汁即可。豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣,鮮美鬆軟。
燜豆腐烹法在於燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結在一起,鬆鬆軟軟,爽口不膩,其色紅、黃、綠、白,令人賞心悅目,其味清清淡淡,鮮美異常。
莆田燜豆腐菜品特色:
做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同,有葷、素之分。
素料,除豆腐之外,主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、紅蘿蔔等配料。這些料子都要切細。同時還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。
葷料,來源較廣,如瘦豬肉、幹蝦肉、鮮蟶、海蠣(鮮的或乾的都可以)、乾貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、紅蘿蔔等。
這些料一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調打勻的雞蛋等。
小結:豆腐雖然好吃,但是不宜吃過多,莆田燜豆腐要注意配料以及豆腐的切法,這些都是燜豆腐需要注意的。
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