湘菜冷盤 經典冷盤做法大全
冷盤在每個飯店餐館都有,成了我們飯桌上的一個小菜,很受大家的歡迎,特別是在天氣悶熱的時候,冷盤已經成為了我們必點的一個菜,那麼這些冷盤都是怎麼做的呢?要怎麼做才好吃,一起跟著小編學習湘菜文化冷盤的做法吧。
辣酒紫蘇剁椒煮小風螺的食材準備
小風螺(風螺產於海中,又稱為花螺)600克,調料花雕酒300克,鮮紫蘇10克,剁椒10克,花生油50克,鹽3克,味精5克,胡椒粉3克,香蔥5克,姜蒜末5克,雞精5克,蠔油10克,香油2克,高湯200克,溼生粉10克
做法步驟:
1、將小風螺冷水下鍋,水燒開後即離火撈出,去掉螺蓋待用。2、鍋中放花生油燒熱,放入姜、蒜、鮮紫蘇、剁椒炒香,再放入氽好水的小風螺,炒香後,放入鹽、味精、雞精、蠔油、花雕酒、高湯燒開,最後放入胡椒粉、香油,用溼生粉勾芡出鍋撒上香蔥。特點螺肉脆嫩,湯香辣可口。
湖南麻辣藕的食材準備:
藕1節,醬油2湯匙,醋2湯匙,油3湯匙,花椒30粒,薑末1湯匙,蒜末1湯匙,垛辣椒1湯匙,老乾媽1茶匙,雞精1茶匙
做法步驟:
1、把藕洗淨去皮,放在高壓鍋裡,加水沒過表面,蓋好,用大火煮。跑氣後一兩分鐘關火,撈出來。這步就是要把藕煮熟而已,我經常煮過頭,搞得藕一碰就碎……然後在案板上切成片,薄一點比較容易入味。
2、在炒鍋裡倒油,比平時炒菜多放一點,放花椒進去爆香(爆了之後最好把花椒撈出來,免得吃的時候滿嘴花椒麻死)。
3、調小火,把切好的姜沫蒜沫放進鍋裡,這個用量隨意……喜歡就多放一點。然後把醋、生抽(多放一點)、雞精(除了鹽)倒入鍋中。如果喜歡深色的也可以放點老抽上色,我今天沒放。
4、放完了就關火,放藕。
5、把垛辣椒、老乾媽等等各種辣醬都放一勺進去,垛辣椒通常比較鹹,不要放太多(這也是不用放鹽的原因)。湖南人經常放幹辣椒粉增加辣度,我還沒有修到那個高度,垛辣椒就很可以了。
6、小心的翻一翻,如果煮過頭,這時候藕就會變成碎片……當每一片藕都沾上調料之後,就可以出鍋裝盤啦。
湖南麻辣藕的小訣竅:
1、這個菜在湖南屬於涼拌小吃吧,放涼了吃味道更好,如果在冰箱裡放到第二天,會更入味。但通常不到第二天就被吃光
2、總之,這是一個重口味的菜,所有調料都可以試著多放一點(除了鹽),這樣才夠麻辣嘛!
小結:冷盤在現在的餐桌上越來越受歡迎,很多家庭也會自己做一些冷盤,因為冷盤好吃並且製作起來特別方便。
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