青海飲食文化,你瞭解多少呢?
青海地區分佈著很多的我國的少數民族,也是因為這些少數民族的聚居,所以在很多形成獨特的風俗習慣和飲食習慣。那麼關於青海的飲食習慣你瞭解多少呢?接下來就和小編一起來中國飲食文化中看看吧!
青海文化
漢族飲食習俗
漢族分佈於青海各地,是青海人數最多的民族。青海的漢族大部分是從內地遷來的。這裡的環境與內地大不相同,但漢族的飲食習俗基本與內地保持一致。當然,青海的漢族在長期演變過程中,飲食習俗也有了自己的特點。西寧市人口大多是解放後從內地各省遷來的,南方人仍保持主食大米的傳統,而北方人則喜食麵食,沒有形成統一的飲食習俗。
漢族農民的傳統主食是白麵製品,有饅頭、餃子、麵條、烙餅、釀皮子等各種花樣,其食法同甘肅、陝西接近,口味偏酸辣。麵條多采用抻拉法,可寬可細。最有特色的是當地的揪面片兒。青海人揪面片的技術很高,站得離鍋遠遠的,揪出的面片不停地拋到沸水中,速度可與山西刀削麵高手相媲美,而且面片兒大小、厚度也很均勻。
羊肉面片兒風味獨特,食後令人難忘。青海人稱鍋盔為“焜鍋”,藏族等民族也食,烙得很厚很大,外酥香,內鬆綿,耐存放。要切成四五釐米寬的長條兒食用。平川的農民認為白麵食品不耐飢餓,還常常用白麵同山區農民換雜糧吃。山區農民主食為雜糧,其食法同北方各省農民近似。
藏族飲食習俗
青海省藏族大多聚居在海南州、黃南州、海北州、海西州、果洛州、玉樹州。以剽悍豪爽著稱的藏族兄弟是古羌族的一支。他們長期生活在號稱世界屋脊的青藏高原上,過著遊牧生活。這裡牧草豐茂,主要牲畜是犛牛和羊。農作物以耐寒抗旱的青稞為主。藏族的食物主要是犛牛奶、牛羊肉、糌粑等。食品的花樣雖不算多,卻有獨特的民族風味。
奶食類:在青海藏區,牛奶通常用來煮奶茶、制酥油和做酸奶。酸奶有一種芳香的氣味,不少老年人夏季以酸奶為主食,認為酸奶能使他們益壽延年。
肉食類:青海藏區居民只食偶蹄動物,禁食奇蹄類動物。至於棲息在江河湖泊中的魚類,雖說無蹄無爪,但在傳說中它們是屬於龍家族的,也不能食用。倘若有人竟然敢吃魚,據說必會招來意想不到的災難。
牧民們烹製肉食的方法比較單一,主要是白煮,從無燒、烤、煎、炸、炒之類的烹飪習慣。煮肉十分講究火候,通常是將帶骨頭的大塊肉投入鍋中,用旺火煮開,滾沸一陣兒,撈出來就可以食用了。這種半熟的開鍋肉,肉中見血,但吃起來鮮嫩不膩,越吃越香。
因為大塊肉要用手抓著吃,所以當地把這種肉叫做“手抓”。吃手抓時一手抓肉一手執刀,把肉片削下來吃。也常常用牙咬住肉,拿起小刀順著嘴脣把肉割斷,大口大口地咀嚼。初次目睹這種吃肉方式的漢族客人往往為之瞠目,擔心他們會割破嘴脣。其實這種擔心是不必要的,在青海藏區就連四、五歲的孩子也會用這種方法吃肉。他們吃過肉的骨頭,都颳得乾乾淨淨。藏族人不允許將未啃乾淨的骨頭扔掉。
米麵食品:大米和麵粉是牧民們喜愛的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉粥,用麵粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外,還做一些頗具草原風味的食品,有:糌粑、“儀貼”(油攪團)、安多面片、麵條等。還有“雪吐”(水油餅),“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”(以上均為烤餅類)、“醒”(酥酪糕)、“折闊”(大米湯)等,多在禮儀活動中食用。
青海藏區每年消費大量茶葉,牧民們可一日不吃飯,但不可一日無茶。其茶為磚茶,來自內地。藏區並不產酒,牧民們愛飲的青稞酒來自毗鄰的城鎮。藏民不分男女老幼對酒都有偏愛。青海藏區飲酒時不擺菜餚,不猜拳行令,而以歌伴酒,不用杯盞酒盅,而用平日飲茶的小碗,要記得碗是個人專用的哦。
小結:青海人還特別的喜歡吃餅,還有米糕之類的食物,他們很多都是環山的,並不適合種植水稻,所以很多人都是非常的喜歡麵食。特別的很多的藏族都是非常的熱愛麵食,這些麵食也方便攜帶。
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