臘八節吃餃子有什麼説法 臘八節的由來

每年的臘月初八，就是我們所説的臘八。臘八節也是有很多習俗的，我們比較瞭解的就是臘八粥，臘八粥類似於八寶粥。但是在有的地方，臘八節並不喝臘八粥，而是吃餃子，那麼臘八節吃餃子有什麼説法？你知道臘八節的由來嗎？

一方文化一方風俗。臘八這一天有吃餃子和臘八粥的習俗，南方一般喝粥，北方一般吃餃子。按照民間習俗，臘八節一定要醃臘八蒜、喝臘八粥驅寒保暖。因為北方民間還有醃臘八蒜的傳統。所以北方人喜歡就着臘八蒜吃餃子。我國吃餃子喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是普通百姓家都要做餃子或臘八粥。到了清朝，吃餃子喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜餃子及臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家户户也要做餃子、臘八粥，祭祀祖先；同時，閤家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

臘八節的由來
　　關於臘八的由來，趙書先生多年研究發現，我國的臘八節最早可以追溯到遠古時期的臘祭，古人舉辦這種儀式，為的是祭祀八位神仙，包括河流、湖泊、森林、樹木等。不同時期，所祭祀的內容也不完全一樣。雖然這種祭祀儀式早就沒有了，但是到現在，很多老北京過臘八的習俗，還都能看到其中的影子。

趙老舉例説，比如咱們熟知的臘八粥，民謠也有“送信的臘八粥”之説。每年從臘八到正月十六，稱為年禧。老百姓自己要熬臘八粥，各大寺廟也有舍粥的習俗。説到“臘祭的影子”，也和臘八粥有關係，一些講究的人家，臘八粥也不光是用來喝的，也有把臘八粥灑在庭院的樹坑裏，或抹在樹皮上，謂之敬樹。

“臘七臘八，凍死寒鴉。”趙老也提到了這句順口溜。説過去滿族過臘八還有這麼一種習俗，跟烏鴉、喜鵲都有關係。臘八時，要將一根“索倫杆子”立在院內東北角，上掛錫鬥，內裝碎米等供奉之物，供鴉鵲享用。“此為敬天，也能看到臘祭的影子。”

臘八習俗不光是吃
　　臘八粥、臘八蒜、臘八酒，都是臘八的專用吃食。趙書先生還提到，除了吃，臘八還有更多的門道。舊時人家，從臘八到春節，也有一個敬老的體現。在這段時間裏，一家子人圍在老人身邊，“彙報”這一年的事。這一年裏，發生的婚喪嫁娶、兒女添丁，在這個時候，要修訂家譜。

這兩天氣温驟降，雪落京城。趙老説，過去從臘八開始，也是北京冰雪活動的高潮期。孩子們打雪仗、堆雪人、滑冰車，不亦樂乎，算作傳統也好，現在看做時尚也罷，這個現象現在還是有的。“雖然很多舊習俗我們不再沿襲，但是這裏面的含義還是應該有所瞭解。拿臘八來説，除了知道是一個熱鬧年的開始，同樣也得明白，除了盼年，這裏面還有尊老愛幼的意味。”

臘八蒜是“弦外之音”
　　以臘八粥為代表，臘八的很多吃食代表着祥瑞，可過去唯獨臘八蒜不能隨便送。“老年間臘八蒜，根本沒地方買。”趙老説，過去臘八蒜的“蒜”，説白了是算賬的“算”。到臘八這天，也是各商號年底攏賬的時候，債主子要賬，借送這一罈臘八蒜提個醒，臘八算賬。有這麼個忌諱，商販都不賣臘八蒜了。“小車往衚衕裏一推，喊一句臘八‘算’來了，誰受得了。”

當然，臘八蒜、臘八醋仍是百姓除夕餐桌上必不可少的調味品。時逢臘八，泡上一罈臘八醋，年味兒從這開始了。除夕吃餃子，醋罈子蓋一掀開，原本擱進去的蒜瓣兒由白變翠，如一塊塊美玉。酸溜溜、甜絲絲的臘八醋刺破了滿嘴的油膩，極為開胃。

臘八醋的講究
　　車有榮是北京六必居食品有限公司的總工程師，對臘八醋很有研究。車有榮説，做臘八醋，必須是米醋。米醋的一大特點，是不改變食材的本色，從專業上講，蒜泡在醋裏，食醋中的有機酸增加了大蒜細胞膜的通透性，加速了蒜酶的作用，促進綠變，如果換了陳醋，泡出來的蒜肯定出不來翠綠的效果。“家裏泡臘八蒜，不需要太多講究，現在也有往醋里加白糖的，加蜂蜜的，根據個人喜好都可以。”

提到蒜，車有榮就給了一個標準，蒜得完整。車有榮説，剝蒜的時候留意點，別把蒜的表面摳破了，有毛病的蒜不能要。“有的人看蒜上有點小毛病，切一半來用，這也不行。”把蒜剝出來，洗乾淨以後瀝乾，別圖省事兒拿東西擦，得避免細菌污染。連蒜帶醋裝進一個密閉的容器，配比大約一公斤蒜500毫升醋即可，放在低温處泡上些時日，除夕拿出來正好。

臘八節是起源於西周時期，臘月是一年的最後一個月，而臘八也就意味着一年即將結束，人們會祭祀，祈求先祖保佑。