立夏為什麼要吃蛋?
立夏為什麼要吃蛋?
立夏是要吃蛋的,但那天吃的是鹹蛋,也就是鹹鴨蛋。這與一個月後的端午所吃的蛋是略有不同的,端午吃的是雞蛋,而且沒有醃過;有上海人是叫伊“白和蛋”,意思就是白煮蛋,在端午和粽子一鍋煮。那為什麼立夏的時候要吃鹹鴨蛋呢,下面就來瞧瞧吧。
每逢民俗節令,基本上是少不了一個吃的,並且這吃多半是有點講頭和名堂,師出有名不瞎吃。同樣是吃蛋,端午之吃雖然與立夏有着鹹淡之分、雞鴨之別,但吃的道道卻是不難理解。因為白煮的雞蛋剝殼後,渾身上下光潔如玉;不信眼球的還可以觸摸一下,它可比絲光滑且更有彈性。説到這裏,吃蛋的含義是不挑自明,就是要像“白和蛋”那樣。
當然,它原本是意指祖國的花朵。希望孩子們吃了,皮膚如蛋,企求在炎炎夏天裏至少不長熱癤頭。如果超齡的祖國花朵們要吃,也是可以的,但恐怕就出不了那個效果。畢竟保養皮膚這個活,也是要從娃娃抓起的。
那麼,立夏為什麼要吃蛋。起先也是不得其解,後來看看與鹹蛋一起登上餐桌的左鄰右舍,發現了破題的蛛絲馬跡:上海人在立夏那天吃的食物,是被統攬在一個主題下,那就是“時鮮”。在1924年出版的《老上海》中,對立夏日如此寫道:“食攤粞、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品,手藝店鋪店主必享夥友食黃魚、鹹蛋、莧菜、蠶豆諸饌”。在這些時鮮貨裏,既有莧菜、蠶豆等天然食品,也有加工而成的鹹蛋和酒釀。
鹹蛋之所以名忝時鮮行列,那是由於這些蛋都在今年清明前醃製,到一個月後的立夏正好受用,是一年的頭譜鹹蛋,當然時鮮。此外,開春後的鴨,所產的蛋是品質最好,乃是製作鹹蛋的上佳材料。過去,姆媽醃鹹蛋,選的都是清明前鴨子所生的蛋。説是此後的鴨子生蛋就沒有先前有力道,如用來醃鹹蛋,剝開後會出現缺胳膊少腿的蛋,有時甚至只有半隻。
相傳,有人逗老外,説鹹蛋是板鴨嫡嫡親親生的子女。這當然是笑話。記得當年姆媽醃鹹蛋,程序還是不少。先把鴨蛋一一洗淨,再給它們進行日光浴,説曬過的蛋,蛋黃容易出油。人們判斷一隻鹹蛋的好壞,就是看它是否出油以及出油的多少。可時至今日,我們為了防禦“三高”(高血壓、高血脂、高膽固醇),無論鹹淡,不管雞蛋鴨蛋,一概不吃蛋黃。因為科學告訴我們,蛋的膽固醇全在蛋黃裏,而不在蛋白中。
再説那曬過的鴨蛋,還要在高粱酒裏滾一滾,然後縱身於裝有鹽水的壇甏中浸泡。鹽與水的比例,以鴨蛋浮出水面為好。浮是為了檢測,末了還是要用竹篾撳蛋入水。在那壇鹽水中,還需放些花椒、高粱酒、生薑和葱。最後,將壇甏口密封,一月後食用。
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