圖文介紹回族油香的做法
油香是回族人家最普通,也最具象徵意義的一種食物。逢年過節,都會有油香的身影。“上炕的裁縫,下炕的廚子”,就是過去對回族主婦的規定,油香炸的好不好,就可以衡量出這家主婦的廚藝。那麼,如何製作油香呢?接下來,就隨小編一起來瞧瞧吧!
回民油香分為起面油香、蒸油香和燙麪油香。起面油香又叫發麪油香,和麪要用酵母兑温水,等面餳好之後,加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中,再加一些麪粉。
蒸油香也是發麪,所不同的是先將面擀開、擀薄,形同一張大餅,隨後抹上植物油,撒上香豆子,捲起來均勻切開,最後擰成麻花狀,由上向下擀成圓餅,像蒸饃饃一樣,將圓餅摞起來放入蒸鍋。
燙麪油香,就是用開水燙過的面,先捂後和,等面完全涼下來,開始揉麪。
揉好的麪糰,再擀得薄餅越薄越好,下油鍋炸即可。
現在油香已經成為好多家庭裏的早餐食品,而都喜歡做發麪油香,一般加香豆子的少,直接醒好面就炸。好多清真飯店都由油香來作為主食上來。不過是很大的油香,都切成三角形又恢復成油香形狀擺在盤中。
1、食材:麪粉500克,雞蛋1個,酵母6克,植物油,蘇打粉0.5克,鹽;
2、用温水把酵母化開,加入麪粉鹽一起揉成光滑的麪糰,蓋好發酵2小時以上,膨大到兩倍以上,把雞蛋打散;
3、加入發好的麪糰裏,再加植物油蘇打粉和少許的麪粉;
4、一起揉成光滑的麪糰,再醒一會;
5、把醒好的麪糰,分成20克左右的小劑子;
6、用手搓圓擀成小圓餅坯;
7、熱鍋涼油,加入圓餅坯;
8、炸到兩面金黃色撈起瀝油即是大功告成!
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