新疆羊肉串做法和營養價值介紹
説起新疆美食,不用説第一印象就是,大街小巷街邊的烤羊肉串,論烤羊肉串,新疆確實是一絕。經資深吃貨的,各種實驗,終於得出了最佳的烤羊肉串方法,本期的中國小吃文化欄目,小編就與大家來分享一下疆羊肉串做法!
烤羊肉串,若要論起起源,那還真是聽久遠的。在古書上有記載着,中國的烤羊肉串,距今已經有着1800多年的歷史。其中又屬新疆烤羊肉串風味獨具,屬烤羊肉串中的霸主,馳名全國。
羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒温補的美味之一,可收到進補和防寒的雙重效果。羊後腿肉,肉中夾筋,筋肉相連,較適於醬制。
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食,基本上沒有淡旺季之分,如果在天氣炎熱的南方,冬天的生意要更好一些。燒烤可以説是從新疆的烤羊肉串普及開來的,通過不斷髮展,燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化,品種呈多樣性,除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外,許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料,但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。
烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃,肉質鮮嫩,味鹹辣,廣受人們歡迎。
烤羊肉要有專門設備,家庭中沒有這種設備時,可油炸羊肉串,味道和烤的羊肉串一樣。方法是將淨羊肉500克切成薄片待用,另取洋葱25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許(如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替),將洋葱切碎和以上調料拌勻,將切好的羊肉片醃1小時,使之入味,再用細竹籤將肉片串串。將花生油燒至八成熟時,把羊肉串放入鍋中,及時轉動,炸至金黃色即可食用。如無羊肉,也可用豬五花肉代替,味道也很鮮美。
烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有鹽、孜然、幹辣椒麪。麥麪粉、洋葱等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上,以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內,用鹽及切碎的洋葱拌勻,醃製20分鐘或半小時,然後串穿在特製的生鐵釺上,為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麪粉,進行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麪。烤制好的羊肉串,要求外酥脆,內鮮嫩,味鹹辣,孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用,風味十足,開胃爽口。特別是數九寒天,客人坐在烤爐前,有彤彤爐火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解饞,再小酌幾杯美酒,真是妙趣橫生,別有風味。
羊肉串的營養價值:
1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛温中等作用,男士適合經常食用。
3、在南京,還有食用“羊蛋”的習慣,對男士大有裨益,是非常受歡迎的一道菜。
小結:新疆的美食,除卻烤羊肉串,新疆的葡萄、哈密瓜、切糕,也馳名全國,要想品嚐到最正宗的烤羊肉串,還是要親自走上一趟。
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