吃陝西小吃涼皮需要知道哪些知識
陝西的涼皮一直都是當地的特色小吃,一直都是作為當地的特色小吃。特別是對於漢中地區來説,絕對是日常離不開的熟食。那麼吃陝西涼食的時候,需要注意些什麼,有哪些需要知道的呢?一起和小編來中國小吃文化中瞭解看看吧!
麻醬涼皮一種典型的清真吃法。其做法較簡單,把麪粉調成糊狀,盛入特製的金屬涼皮鑼裏面,搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底,然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時,把麪皮切成半釐米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮米皮以大米粉為原料製成,因產於户縣的秦鎮,也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內,旺火蒸熟。吃時,用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣裏香。
漢中麪皮因產地於漢中地區而得名。將大米淘淨,浸泡後磨成漿,然後以特製的麪皮鍋刷上油,舀適量米漿倒入,置滾水中,稍蒸便熟。趁熱食用,加入調料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀麪皮岐山縣製作的最佳。製作時,只要先將小麥粉洗出麪筋,再把澱粉擀成薄餅,最後上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。而調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主,輔以洗出的麪筋絲,在一小鐵鍋內拌合均勻,盛盤而饗客,其口味主要特點是酸、辣、香。
麪筋涼皮主產於關中地區,加工時,要先洗出麪筋,澱粉調成糊,盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調製時,加入蒸烹麪筋塊、時令蔬菜,調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等,吃時別有風味。除以上幾種外,陝西還有扶風的烙麪皮,漢中的魔芋涼皮、黑米麪皮,陝北的綠豆涼皮等等。
小結:陝西對於不同的地區,吃涼皮的方式也會有很大的差異。比如漢中地區,他們就喜歡多加蒜。在岐山地區,就喜歡酸、辣多一點。
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