陝西風味小吃 你瞭解多少

山西地區是屬於內陸，因為區域比較大，所以當地的物種會比較多。陝西人勤勞樸素，大自然有給予了他們很多自然的饋贈，也製作出了很多特色美食。那麼陝西風味小吃，你吃過多少，瞭解多少呢？一起來中國小吃文化看看吧！

“肉夾饃”的叫法是古漢語的倒裝句式，其意為“肉夾於饃中”。陝西人性急，直爽，省去'於'字，便有了“中國漢堡包”的肉夾饃。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。臘汁肉與白吉饃合為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。上好的臘汁肉要用陳年老湯，再加上師傅嫻熟的火攻技藝，烹製成的肉往往濃郁醇香，入口即化。那色澤，那氣味，那肉質，那味道，怎一個“美”字了得。

肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區別。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，極力推薦品嚐

岐山哨子面（辣），又名臊子面，是陝西關中地區的一種傳統特色麪食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：麪條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，柔韌兼而有之，是民間傳統的麪食佳品。製作時用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂菜，烹湯澆面而成。

相傳岐山哨子面就起源於周朝，至今已有3000多年的歷史。正宗的岐山哨子面都是手擀麪，用大刀切細。煮出來口感筋道，看上去很光亮，幾乎是半透明的。此外，哨子講究五色俱全，黑木耳，黃雞蛋，綠韭菜，白豆腐以及用紅辣椒翻炒的肉丁，各種顏色一應俱全。細長筋道的麪條澆上鮮香酸辣的哨子湯，那味道怎一個“贊”字了得。

陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。要問牛羊肉泡饃有多好吃，簡單地看看歷史記載就明白了：北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的讚美詩句。明崇禎年間，西安開設了專營牛羊肉泡饃的“天賜樓”。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嚐，倍加讚揚。1936年，國民黨將領楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。1947年，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當時報紙標題有：“君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡”。

好的牛羊肉泡饃，關鍵在於“煮”。煮得好，便肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，食後回味無窮。與肉合烹的“飥飥饃”，酥脆幹香，食客可以根據自己的喜歡，隨意掰出各種大小的饃瓣。吃牛羊肉泡饃時，陝西人也常常調入糖蒜，或香萊、辣子醬、芝麻油之類的佐料。吃後飲“高湯”一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

麪皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麪皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。其實陝西涼皮跟麪條一樣，只是一個總稱。具體看，麪皮有很多種，因材料不同，涼皮分成麪皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。在製作方法上，涼皮也五花八門，比如蒸麪皮、擀麪皮、烙麪皮等。在眾多涼皮種，最被認可的是“麪筋涼皮”的筋道，“漢中米皮”的香軟，“麻醬涼皮”的“香”和岐山擀麪皮的“筋道與香辣”。一碗涼皮，拌上簡單的菜絲，油香的辣椒刺激着人們的視覺和味覺......涼皮，是炎炎夏日裏難以抵擋的美味。

鍋盔(英文：guokwei)，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麪食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麪，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。陝西八大怪，烙饃像鍋蓋”。這如鍋蓋一般大的饃，就是陝西著名的鍋盔。

鍋盔的種類有很多，可製成椒鹽鍋盔、葱香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔等等。鍋盔最大的特點是要用油和麪，用文火炕制。這樣製成的鍋盔中空、外酥、裏起層，邊厚，吸汁不漏湯。

小結：山西的肉夾饃十分出名，全國各地的小吃街，都能夠看到肉夾饃的身影。還有當地的湯湯麪面，都十分的出名。