中國酒文化之醬香型白酒特點
醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅台酒為主要代表。醬香型酒倒入杯中過夜香氣經久不散,且空杯香味醇厚清雅,真是令人回味無窮。醬香型白酒實在可以稱得上是中國酒文化中的一顆明珠。
醬香型亦稱茅香型,以茅台、國台酒、貴酒、望驛台、茅鎮源-原醬老酒、懷莊酒、三元坊、醬窖3721、黔酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表,屬大麴酒類。其醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、複雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯後醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的説法),味大於香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉澱,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長。
醬香型的酒若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察 瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,説明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,説明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動後開啟,同樣觀其色和沉澱物。
把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對着自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉澱物;然後聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最後品其味,喝少量酒並在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協調,餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝着嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質酒。
醬香型酒“三高”的特點,蒸餾時接酒温度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的温度高出近一倍,高温下有效地揮發了有害於人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利於健康。
隨着人們生活水平的提高,健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代,在既要激情又要健康的時代,醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據醫學界專家多年研究的結果表明,醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節疼的功效。研究人員跟蹤觀察發現,常年堅持適量飲用醬香型白酒的人,上述症狀明顯逐年減輕,有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見,與當代消費理念相契合,消費羣體的有增無減肯定是個趨勢,所以市場前景日趨看“漲”。
總結:凡事都要掌握一個度,飲酒乃是人生一大樂事,但是也要注意身體健康,身體是革命的本錢,這樣才能在有生之年品到更多的好酒。
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