杭州美食八寶魚頭的做法
杭州的水美人美是遠近馳名的,很多人就衝著這兩點就會想去杭州瞧一瞧。其實對於吃貨們來說,更吸引他們是杭州的美食。除卻人美水美,杭州更是一個美食之都。本期的特色小吃欄目小編就為大家來詳細介紹一下!
八寶魚頭是一道千島湖的漢族名菜,屬於浙江菜。此菜燙汁奶白、肉質鮮美、富有營養以淳牌千島湖有機魚為主料,以河蝦等八種原料為配料燉制而成是魚味館的金牌菜之一。
八寶魚頭的做法:
主料:千島湖花鰱魚頭半隻(約750g),熟冬筍片15g,熟金華火腿片15g,水發冬菇片15g,水發黑木耳15g,蝦仁25g,蛤蜊肉25g,青豆10g,雌河蟹2只(約250g),青椒段15g,香菜段10g。
調料:調料:鹽4g,味精4g,胡椒粉2g,蔥結15g,薑片15g,蔥薑汁15g,黃酒50g,骨肉濃湯750g,精煉花生油150g(約耗50g)。
步驟:
1、魚頭刮鱗去鰓洗淨,用紙巾擦乾,河蟹洗淨、對半切開。
2、魚頭入熱油鍋、加熱蔥姜煎透,逼出餘油,烹黃酒,加濃湯燒滾,放入冬菇、木耳、冬筍、火腿、蛤蜊肉、蝦仁、青豆和河蟹燒煮30min。
3、揀去蔥姜,加鹽、味精、胡椒粉、撒青椒段和香菜,起鍋盛入大品鍋中即可。
魚頭的營養價值:
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處,有助於增強男性性功能,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處魚頭的其他做法:
(1)魚頭豆腐湯
材料:花鰱魚頭1個、嫩豆腐1盒、肉片、生薑、幹辣椒、料酒、糖、蔥花。
步驟:
1、魚肉魚尾洗乾淨,生薑切片,鹹肉切片,豆腐切成小塊。
2、熱鍋涼油,油七八成熱放入魚頭和生薑,魚頭煎一下。
3、魚頭翻身,加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘。
4、放入少許料酒,幹辣椒,放入雞湯或者清水,煮開後加上鍋蓋,大火熬煮8到10分鐘左右。
5、湯變奶白色後,開啟蓋子,加入鹽調味,再煮一分鐘,撒上蔥花,完成。
(2)魚頭燉粉條
材料:魚頭1個、乾粉絲100g、姜、蔥、幹辣椒、蒜頭、老抽、生抽、鹽、糖、料酒、豆瓣醬。
步驟:
1、乾粉絲泡發,蔥薑切片,幹辣椒切碎,蒜頭切片。
2、炒鍋燒熱加油,放入魚頭煎兩面煎黃
3、大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香。。
4、放入魚頭,加料酒,老抽,生抽,豆瓣醬,蒜,一邊晃動過一邊燒熱。
5、燒熱後加水漫過魚頭,慢燉30分鐘。
6、加粉絲燉熟,加鹽,糖調味。
7、出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎。
小結:八寶魚頭的做法其實只要掌握幾個要點,要做出來並不難,重要的是火候的把控,各位朋友自己動起手來試試吧!
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