杭州美食知味小籠 知味小籠做法
杭州有很多耳熟能詳的老字號美食店,知味觀就是其中之一,如果說要推薦知味觀的特色小吃,最有必要說的就是知味小籠了。這是看起來就很不一般的小籠包,皮薄透明度高,可以直接看出裡面包的肉餡。知味小籠是怎麼做出來的,為什麼這麼有名氣呢?一起看看吧。
知味小籠包的皮是用精白麵粉發酵之後製成的,其實和大部分的小籠包差不多,但是要揉出韌性,要夠薄,但是又不能一戳就破,裡面的肉餡有三種口味,一種是鮮肉加嚇人,一種是雞肉和火腿,還一種是直接用鮮肉。
烹調時,選用發酵精白麵粉作皮,用鮮肉,或鮮肉拌拌蝦仁,或雞肉拌火腿末作餡,在餡料中加入特肉皮凍,包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成,分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。
杭州知味觀:
“知味停車,聞香下馬。欲知我味,觀料便知。”是中華老字號杭州知味觀的寫照,由孫翼齋先生於1913年建立。知味觀東臨繁華商業街—延安路,西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖,是國家商務部首批認定的中國十大餐飲品牌企業,是目前杭城最具知名度的餐飲企業之一。
傳統的名小吃、名點心爭奇鬥豔,傾倒無數中外食客。“鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙”等一直為人津津樂道,並多次獲“省優質產品”、“國家金鼎獎”、“中華名小吃”等多項殊。
杭州美食知味小籠的做法:
材料:
1、瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數片)。
2、調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)。
3、沾汁料:薑絲(半湯匙)、食醋(兩湯匙)。
步驟:
1、豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒麵拌勻,蓮藕切成細末,倒進豬肉末攪拌均勻。
2、取半茶匙白糖放碗裡,倒進一碗開水,把糖化開。
3、等水涼至35度左右,把酵母放進水裡化開。
4、取一大盆,把麵粉倒入,酵母水淋在麵粉上。
5、然後用筷子攪拌均勻放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成第九步:擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。
6、取一塊麵皮中間放上肉餡,做成包子形狀
7、蒸格上放上溼紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙。醒10-15分鐘後再放入鍋裡蒸,至熟完成。
小結:餃子和湯圓大家會在家裡做,其實也可以嘗試一下小籠包,味道更香,一籠香噴噴的小籠包當作早餐,再加一杯豆漿或者白粥,一天的元氣就補充滿了。
-
閩南代表菜食譜 經典閩菜家常做法
一說到閩南菜大家一定先想到了佛跳牆等諸多海鮮,確實,福建靠海對於海鮮更是有自己獨到的見解,閩南菜相對於別的菜更加將就鮮美,保持食材的鮮味,不是有一個段子說,廣東人要吃福建人,因為福建人吃海鮮味道鮮美。當然了這只是一個笑話,下面,特色小吃欄目給大家分享幾道閩南...
-
素食菜譜推薦 5分鐘搞定一道美食
吃飯是一門學問,你不能隨便吃,不能想吃什麼就吃什麼,一般來說,越是難吃的食物,往往對身體越好。酸甜苦辣我們應該雨露均沾,都吃一吃。不喜歡的東西,為了自己的身體好,也應該努力接受。平時應酬多,喝酒吃肉避免不了,那麼回到家,不妨做一點簡單的素食清一清腸胃。下面,小編就...
-
上海開洋蔥油麵 蔥油麵家常做法
蔥油麵是最簡單最容易做成功的面,最快手的蔥油麵就是把蔥在油鍋裡抄一抄,然後放到煮好的面裡面,就完成了。不過,這麼簡單的面,卻是上海名氣很大的特色小吃。蔥油麵怎樣做出一級棒的味道呢?一起來看看吧。蔥油麵在上海的地位,就好比北京炸醬麵、廣州雲吞麵一樣,是沒有其...
-
下午茶曲奇餅乾怎麼做?
喝下午茶時候,曲奇餅乾是一定會出現的,看似小小的一塊餅乾,味道卻非常誘人,奶香味道濃郁,上面再點綴一些蔓越莓或者紅提幹,搭配咖啡一起吃,絕對讓你讚不絕口。曲奇是來自歐美的特色小吃,它是怎麼做出來的呢?最早出現的曲奇餅乾含油量非常高,糖分也相當多,雖然是搭配著茶品...