下午茶曲奇餅乾怎麼做?
喝下午茶時候,曲奇餅乾是一定會出現的,看似小小的一塊餅乾,味道卻非常誘人,奶香味道濃郁,上面再點綴一些蔓越莓或者紅提幹,搭配咖啡一起吃,絕對讓你讚不絕口。曲奇是來自歐美的特色小吃,它是怎麼做出來的呢?
最早出現的曲奇餅乾含油量非常高,糖分也相當多,雖然是搭配著茶品一起吃的,但是仍然會覺得有點膩,而且人們對飲食健康的要求也高了不少,所以現在比較熱門的是膳食纖維曲奇餅,相對來說更健康一些。
在歐美,過節時,為了向愛人和朋友表示心意和尊敬,女孩子會前往曲奇作坊,在導師的督導下,親自烘焙味道誘人的曲奇送給他們。但在中國,情況有了變化,人們選擇在網上訂購一些曲奇,配上精美的包裝送給另一半。
(1)鹹酥芝士曲奇
材料:總統黃油125g、低粉235g、糖粉60g、鹽1/2小勺(2.5g)、蛋黃1個、芝士120g、適量沙拉醬、一片芝士、少許蔥末。
步驟:
1、黃油和糖粉軟化後打發。
2、加入蛋黃攪打至發白。
3、篩入低粉,加入鹽和芝士碎丁,切拌均勻。
4、此時的麵糰應該是成團但不黏手的,也不會附著在盆子內壁。
5、抓一塊放在秤上,保持每一塊都在25g左右團圓,像瑪格麗特一樣用拇指摁下去。
6、抹上蛋黃液,放上切成小方塊的芝士片,擠上沙拉醬。
(2)巧克力豆曲奇
材料:黃油60g、白糖50g、紅糖10g、香草精、雞蛋(或淡奶油)50g、耐烤巧克力豆50g、低筋麵粉115g、法芙娜可可粉10g、小蘇打、鹽。
步驟:
1、首先將黃油加熱至全部液化。
2、加入白糖、紅糖、香草精、鹽,攪拌均勻。
3、攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉、小蘇打、可可粉。
5、切拌均勻即可。
6、加入巧克力豆。
7、混合均勻後放入冰箱冷藏1至12小時。
8、揉成2cm直徑的球體,整齊排列在烤盤上。
9、在每個球球上面點綴幾顆巧克力豆。
10、放入預熱好的烤箱內,上下火190℃,中層,9分鐘完成。
(3)抹茶曲奇
材料:黃油(常溫)145g、糖粉68g、蛋黃液(常溫)18g、淡奶油(常溫)35g、中粉130g、玉米澱粉64g、抹茶粉7g、鹽。
步驟:
1、黃油常溫軟化,加入糖粉、細鹽(可先用攪拌頭輕攪幾下,稍微混合,可防止糖粉亂飛)攪拌均勻,顏色變白,細膩即可。
2、依次少量加入常溫的蛋黃液、淡奶油繼續攪拌至完全吸收,均勻細膩。
3、將中粉、抹茶粉、玉米澱粉過篩,倒入黃油糊中,用刮刀切壓至沒有乾粉,裝入裱花袋中,用中號4、八齒擠成曲奇形狀即可烘焙。
烘焙時間:180度、14分鐘,定時器設定7分鐘後拿出倒盤,再烘焙7分鐘,時間跟烘焙溫度請根據自己烤箱及經驗設定。
(4)曲奇蛋撻
材料:全蛋液160克、淡奶油50克、水200克、細砂糖30克、煉奶30克、黃油120克、糖粉70克、全蛋液45克、低筋麵粉250克、奶粉70克、鹽。
步驟:
1、首先準備撻水:材料準備好,雞蛋打散,加入細砂糖,攪拌至糖融化,加入淡奶油、水,攪拌均勻以後,蓋上保鮮蓋蓋子,放冰箱冷藏至少1小時。
2、在撻水靜置的期間,準備做撻皮,材料備好。
3、室溫放置的黃油中,加入糖粉、鹽,打蛋器打至黃油發白。
4、全蛋液分次加入到黃油中,蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次,防止油水分離。
5、篩入低筋麵粉與奶粉的混合物,用刮刀將粉類與黃油混合。
6、洗乾淨雙手,徹底將兩者混合均勻,成為一個光滑的麵糰,用保鮮袋包住放冰箱靜置30分鐘。
7、麵糰分成30克一個的團團,搓圓以後放入蛋撻模,用手將麵糰按壓,使麵糰緊貼撻模。
8、最後壓一下邊沿的麵糰,略高於模具。
9、拿出撻水,過篩,使得撻水更加嫩滑細膩。
10、排好撻皮,加入撻水至八分滿,放入預熱好的烤箱200度15分鐘,完成。
小結:有些家庭主婦喜歡在家裡研究甜品小吃,如果有烤箱的話,不妨做一份曲奇餅乾試一試,步驟不會麻煩,而且包裝起來送人也是很好的呢。
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