杭州美食西湖醋魚的歷史故事
活到老,吃到老,吃是我們永恆不變的話題,吃的話題可以引起共鳴,也可以引發戰爭。一些地方的文化差異,在吃的方面表現格外突出。有些人只吃肉,有的人就死都不吃肉,有的人吃素,有的人吃菜就覺得在吃草。有沒有大家都不會排斥的食物呢?估計就是白米飯和魚。今天的美食欄目,就給大家介紹杭州美食中的西湖醋魚,都來看看吧。
草魚是西湖醋魚的主材料,像我們吃的水煮魚、烤魚,很多也是選擇用草魚,肉質鮮美,容易抓獲,缺點就是刺比較多。把草魚燒好,然後上面淋上調製好的糖醋醬,酸酸甜甜,就是一盤西湖醋魚了。
民國時期,文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法:選用西湖草魚,魚長不過尺,重不逾半斤,宰割收拾過後沃以沸湯,熟即起鍋,勾芡調汁,澆在魚上,即可上桌。如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜,但杭州居民家中平不常見,現在部分飯店已經用鱸魚替代。
相傳古時有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學問,隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖,路遇一個在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動人,就想霸佔。派人一打聽,原來這個婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。惡勢力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,企求伸張正氣,使惡棍受到懲罰。他們哪知道,當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的,不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。
回家後,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動,吃了魚,牢記嫂嫂的心意而去。後來,宋弟在外立志苦讀取得了功名,回到杭州報了殺兄之仇,把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走,一直查詢不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一個菜,味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣,連忙追問是誰燒的,才知道正是他嫂嫂的傑作。原來,從他走後,嫂嫂為了避免惡棍來糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。
後來有人吃了這個菜,詩興大發,在菜館牆壁上寫了一首詩:“裙屐聯翩買醉來,綠陽影裡上樓臺;門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味說西湖;虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。”詩的最後一句,指的就是“西湖醋魚”的傳說。
西湖醋魚的營養價值:
西湖醋魚裡面的不飽和脂肪酸含量很多,可以促進我們的血液迴圈,心血管疾病的人有很多東西不適合吃,而這一道菜就是最好的下飯選擇。另外,草魚的膠原蛋白含量多,還有硒元素,多吃可以延緩衰老,美容養顏。
小結:西湖醋魚產於杭州,卻走進的百姓家,在各個飯店都能吃到的糖醋魚,其實就是西湖醋魚的改版,酸甜的口味非常討小朋友喜歡,多吃無害。
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