東北家常小炒 東北人氣美食家常做法
東北人豪放大氣,說話都是用吼的,做事也是雷厲風行,從不拖泥帶水。東北人的性格從他們吃飯喝酒的習慣也能體現出來,在東北的餐桌上,不管什麼菜都是一大份給你端上來,你也不用害羞客氣,儘管大口吃,大家都一樣。東北菜的口味比較適合大眾,其中有些家常小炒更是受人歡迎。一起來學習東北人氣家常小炒的做法吧。
(1)東北鍋包肉
主料:豬肉200g、水澱粉150g。
輔料:油適量鹽2g、白醋10g、白糖10g、番茄醬30g。
步驟:
1、豬肉切片。
2、裹上水澱粉。
3、鍋中加入足量的油,將肉片炸至今黃撈出瀝油。
4、將調料混合,加入鍋中攪拌至粘稠。
5、倒入炸熟的豬肉片,裹上醬汁,盛出,最後芝麻裝飾。
(2)東北菜亂燉
主料:紅燒肘子半個、土豆1個、茄子半個。
輔料:水適量、鹽適量、生抽適量。
步驟:
1、前一天沒吃完的紅燒肘子我放在冰箱冷凍了,取出自然解凍。
2、土豆去皮切成塊狀。
3、鍋中加入適量的水,放入解凍後的肘子和土豆,大火煮沸,轉中火煮五分鐘。
4、下入用手撕成小塊的茄子。
5、調入鹽,生抽,燉至茄子和土豆軟爛。
6、盛入碗中即可。
(3)東北小炒肉
材料:芹菜50克,蒜50克,五花肉250克。
步驟:
1、五花肉片洗淨後放入容器中,加入鹽1克;料酒5克,醬油5克醃製1分鐘,將芹菜切小段,蒜切成片。
2、開水焯肉片,入鍋後變色即可撈出,不到半分鐘。
3、鍋中倒寬油燒到六成熱,放入焯水後的肉片,炸製表面微黃,大約半分鐘,撈出。
4、鍋中放入植物油爆香蒜片,芹菜然後倒入肉片,調入鹽2克、醬油5克、料酒5克、雞精3克、炒勻後出鍋。
烹飪技巧:
1、熱洗:鍋中開水洗肉片,不等水開,變色立即撈出,去汙徹底還去油。
2、熱油:用六成熱油溫炸制,可以將肉片所含的油脂炸出,還能高溫殺菌。
(4)東北大豐收
主料:油豆角1000g、地瓜300g、土豆300g、小裡脊肉120g、粘玉米300g。
輔料:蔥花10g、鹽3g、雞精2g。
步驟:
1、豆角摘洗淨,土豆地瓜去皮。
2、地瓜滾刀切塊。
3、土豆滾刀切塊。
4、小裡脊肉切厚片。
5、豆角入鍋乾煸五分鐘,炒去水分,經過這樣炒制燉好的豆角更好吃。
6、經過改刀和幹炒好的食材。
7、鍋中油適量放肉片。
8、放醬油炒一
9、放地瓜和土豆塊。
10、放豆角翻炒片刻11。加適量水燉十五分鐘,放鹽雞精調味即可出鍋。
11、加適量水燉十五分鐘,放鹽雞精調味即可出鍋。
12、大豐盛出鍋。
(5)小雞燉蘑菇
材料:土雞、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、蔥、姜、雞精、胡椒粉、鹽。
步驟:
1、一隻特產土雞,東北特有的紅蘑(也叫松樹散),可以用其它蘑菇代替,將雞剁開,反覆沖洗,去除。
2、蘑菇提前焯水,撈出控水備用,鍋里加底油,溫熱的時候,加雞翻炒。
3、反覆翻炒,變色,略有焦黃,烹料酒,加生抽、老抽、花椒、大料和蔥姜。
4、土豆切滾刀塊備用,加土豆翻炒,大約5分鐘之後,加蘑菇,加熱水,與雞肉平齊,蓋鍋,大火燒開,小火燉。
5、中途加鹽和胡椒粉,大火收汁,裡面留點湯汁(拌飯老香了)關火,加雞精。
(6)酸菜排骨
材料:排骨、酸菜、蔥、姜、桂皮、香葉、花椒、生抽、豬油。
步驟:
1、酸菜切好備用,排骨反覆清洗換水,去除。
2、鍋里加冷水,加排骨,蔥姜,桂皮,香葉,花椒大料,烀排骨,生抽,炒勺裡,加一勺豬油。
3、油六分熱,下酸菜煸炒,炒稍微變軟。
4、排骨五分熟的時候,將酸菜加到排骨裡面,繼續燉,酸菜不怕燉,越燉越好吃,快熟的時候,加鹽,關火加雞精。
5、酸菜排骨完成,上桌。
小結:東北冬天溫度低,所以吃的就要熱一點,最好是放在鍋裡一直燉,否則裝盤端上桌一會兒就涼掉,小編覺得東北最有特色的菜就是“亂燉”,亂燉不是隨便燉,跟著菜譜學一學吧。
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