川菜家常菜食譜大全 川菜的家常做法
胃是我們身體很重要的一部分,它幫助我們消化食物,讓我們能好好吃飯,所以不管多忙多累,都不要在下班後犒勞一下自己的胃。即使是一個人的家常菜,也要認真去烹飪,把生活過得有滋味一點。本期的結婚大全欄目,小編要教給大家的是家常川菜做法,趕緊學起來吧!
(1)四川回鍋肉
食材:五花肉、豆豉、花椒、蔥頭、蒜苗、紅椒、姜、大蒜、豆瓣醬、白糖、醬油、料酒。
做法:
1、起鍋開火,將五花肉平鋪在鍋中,小火煎至兩邊金黃出油。
2、加入花椒,薑片,豆豉炒香。
3、加入豆瓣醬炒勻。
4、再加入大蒜,紅椒,蔥頭繼續炒。
5、加入醬油,白糖,料酒。
6、加入蒜苗,將蒜苗炒熟即可出鍋。
(2)雜泡菜炒肉
食材:各類泡蔬菜、精瘦肉、蔥、醬油、十三香、味精、白糖、薑汁。
做法:
1、準備食材。
2、肉切長片,我所用到的泡酸菜為白菜、蘿蔔纓、胡蘿蔔、豇豆,將食材分別切好,將蔥切小段。
3、炒鍋燒熱,放入金龍魚調和油。放入切好的肉片。
4、翻炒至肉片變白斷生,加入蔥段和泡辣椒。
5、加入少許醬油和十三香,放入白糖調味,將鍋內泡辣椒炒出香味。
6、放入所有的泡菜翻炒。
7、可以加一點水煮一下,釋放泡菜裡面的鹽分,而後根據需要放入適量的食鹽,放入味精調味。
8、裝盤即可出鍋食用。
(3)香辣乾煸雞
食材:雞肉、乾紅辣椒、植物油3、鹽、蒜、姜、紅尖椒、大蔥、香菜、醬油、麻椒。
做法:
1、雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸,因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
2、散養小雞雞肉成暗紅色,肉質緊緻。煮鍋裡倒入清水,倒入剁好的雞肉塊,開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉,控水晾涼備用。
3、香菜紅尖椒洗淨,大蒜去皮,大蔥切段。乾紅辣椒洗淨,用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮後用刀壓碎。泡好的乾紅辣椒切成大段,生薑切片。
5、新鮮紅尖椒洗淨後切小段。
6、炒鍋裡倒入植物油,油量要比平時炒菜要多一些,約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。
7、倒入雞肉塊,小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃,邊緣微焦糊。
8、關火,蓋鍋蓋燜上10分鐘。
9、把雞肉盛出,鍋裡留底油,放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。
10、倒入雞肉塊,乾紅椒段小火翻炒。
11、灑入精鹽,調入醬油,炒勻。灑入蒜瓣,稍微翻炒後關火,撒入香菜。
(4)粉蒸牛肉
食材:牛肉、大米、小蔥、獨蒜、香菜、八角、乾紅辣椒、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬的紅油、鹽少許胡椒碎、花椒碎、生抽、蠔油、澱粉。
做法:
1、炒鍋空鍋燒熱,調成小火,將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒。
2、小火足足煸炒5分鐘,炒至米粒成焦黃色關火。
3、炒好的大米冷卻後,丟掉其中的香料,將大米放入料理機,加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉。
4、將牛肉切成5毫米厚的大片。
5、放入大碗,加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘。
6、放入打好的米粉,用手充分抓拌均勻。
7、接著將牛肉碼入蒸籠,蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布,而是鋪的荷葉,蒸鍋裡多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可,中途加水記得加熱水。
8、蒸好後,在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麵、花椒碎,再點綴上小蔥和香菜就可以享用了。
(5)魚香肉絲
食材:裡脊肉、青椒、紅椒、胡蘿蔔、根筍、黑木耳、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、香醋、需哦阿婆,小米椒、芡粉、白糖、鹽。
做法:
1、豬肉切絲。
2、放入碗中,淋入料酒、老抽、油、生抽、少許鹽拌勻,加入芡粉拌勻醃製十五分鐘。
3、調製魚香汁:碗中倒入醋、生抽、料酒、白糖、鹽拌勻。
4、幹木耳泡水(40度溫水)。
5、泡發後切絲。
6、青椒切絲、紅椒切絲、胡蘿蔔切絲。
7、筍切絲、姜切末、蒜子切末。
8、鍋入油,倒入肉絲,炒至變白,盛盤備用。
9、重新熱油,下入薑末、蒜末炒香,加入泡椒炒散,倒入黑木耳,胡蘿蔔、青紅椒炒,加入筍絲
10、接著倒入肉絲翻炒,淋入魚香汁,勾薄芡翻炒收汁即可。
小結:下飯菜要變著花樣來做,這樣才不會覺得乏味,做飯其實是很有樂趣的事情,獨自一人生活先好好學習,等有伴了兩個人一起炒菜做飯,幸福生活就是可以這麼簡單的創造出來。
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