東北有啥特產小吃 東北有哪些很火的美食?
中國愛吃的人非常多,愛吃的同時也非常愛研究美食。每個地區,多多少少都會有一些當地的特色美食。那麼關於東北的特色美食文化,你具體都瞭解多少呢?東北有哪些很火的美食呢?接下來就和小編在中國小吃文化中來看看吧!
1、哈爾濱羊幹腸
原料配方:新鮮豬瘦肉77公斤,肥肉19公斤,羊小腸衣6把,幹澱粉4公斤,味精0.2公斤,胡椒粉0.15公斤,白糖0.5公斤,桂皮粉、蒜泥、精鹽、硝石適量
製作方法:(1)制餡及灌腸:將瘦肉洗淨後切成塊,用鹽、硝石醃漬72小時左右,肥肉用鹽醃製。醃好的瘦肉用10毫米直徑篩板孔眼絞肉機絞碎;肥肉切成7立方毫米的小丁,加入澱粉及其它配料攪拌均勻。用灌腸機或手工將肉餡灌入已洗乾淨的腸衣內,然後用細繩紮緊擰節。
(2)烤煮及薰煙:將灌腸用木柴或無煙煤烘烤20分鐘,放進84℃熱水中煮15分鐘,待腸冷卻再上杆熏製6小時左右。
產品特點:表面棗紅色,切面玫瑰紅色,肥肉丁乳白色,鮮味適口。
2、朝鮮族冷麵
朝鮮族冷麵以它獨特的風味聞名中外。
主要原料及製作方法:
面有蕎麥粉、小麥面和澱粉,也有用玉米麵、高梁米面和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯,然後在麵條上放雞蛋、蘋果片、香油等調料。
產品特點:
冷麵既清涼馥郁,又甜美新鮮。因此,朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵,而且在寒冬臘月裡也喜歡吃冷麵。現在除延邊朝鮮族自治州外,北京、瀋陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設有朝鮮族冷麵館。過去,朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷麵,據民間傳說,這一天吃了細長的冷麵,就會長命百歲,命大福大,故冷麵又名“長壽麵”
3、石鍋拌飯
原料
米飯,香油,肉末,雞蛋,涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末
製作過程
(1)準備蒸好的白米飯,再準備與之相拌的蔬菜。
(2)只煎雞蛋的一面,使蛋黃完整而表面凝結,使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。
(3)米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時新增油香味道。
(4)準備一小碗佐餐的淡湯,當你覺得飯干時可拌入;準備一小碟辣椒醬,適量拌入後非常提味。
(5)石鍋放入米飯後,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱後當香油茲茲作響時端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。
石鍋拌飯優點:石鍋拌飯營養豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜,這正符合在全世界颳起的吃蔬菜和減肥的潮流。具有很好的營養價值。大米中的賴氨酸含量極少,如不能從其他食物中得到補充,以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低,不僅影響兒童長個子,也對成年人的新陳代謝產生影響。
小結:哈爾濱的羊幹腸是當地製作的一道特色美食,主要材料是新鮮的豬肉,然後加澱粉塞進羊腸,進行製作。東北當地還有朝鮮族冷麵,石鍋拌飯這些特色美食。
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