美味凉菜泡椒凤爪的做法
有一些美食,是高贵的,它们包装精美,工艺复杂,我们只有花上大价钱,在高级餐厅才能吃到,这一类不接地气的美食,是很难走进寻常百姓家的。而有一些美食,它们的味道绝对不输高档餐厅里的大餐,却很亲民,每个人都吃得起,也能自己做。泡椒凤爪,就是广受欢迎的平民美食。泡椒凤爪准确来说是属于凉菜,不需要加热,可以直接吃。泡椒凤爪要怎么做呢?跟小编一起来学习吧!
泡椒凤爪最开始是在重庆出现,是重庆人特别喜爱的一款小吃,味道非常辣,除了辣,还有酸爽。用精致的盘子装起来,泡椒凤爪就能摆上酒店的餐桌,直接用手拿着啃,就成了大家闲暇电视泡椒凤爪时间的好伴侣。吃点辣的,可以促进我们的血液循环,难怪重庆人皮肤好,山清水秀,还有好的辣椒吃。泡椒凤爪最大特点就是,吃第一口的时候辣得受不了,却根本停不下来,吃完了歇一会儿,还会想吃。
凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
泡椒凤爪的做法:
食材:子弹头椒辣椒、姜、花椒、八角、三耐、草果、桂皮、料酒、糖、盐、味精、泡椒、鸡爪子。
步骤:
1、先处理凤爪,购买时要挑选白白嫩嫩的,买回家以后将趾甲剪掉、剁开,洗干净。如果买的是冷冻鸡爪,要用自来水泡上一段时间,直到血水泡出,鸡爪变白。切好的鸡爪用流动的清水多洗几次,这样能够去除里面的角质,泡出来的鸡爪比较清爽。
2、制作泡鸡爪的水,泡椒水一般与鸡爪的量成1:1比例。切姜片和泡椒,准备一碗冷开水,放入花椒、姜片,加盐、鸡精,备用。
3、腌制鸡爪,在鸡爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮、子弹头辣椒和花椒。然后将白酒倒入,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间。
4、煮鸡爪,适量冷水上锅,加入刚才腌制鸡爪的料,待水煮沸,放入鸡爪。煮3-5分钟,鸡爪熟了捞出晾凉,不要煮太烂,否则就没有韧性了。可以再用凉水洗一次鸡爪,把胶质洗掉,做好的泡椒凤爪就不会结冻。
5、泡鸡爪:鸡爪晾凉之后,准备一个能装下所有鸡爪的容器,加入瓶装泡椒水。然后将鸡爪放入容器,再加入一点泡椒水,盖住鸡爪一半后,再加入第二步制作的水直到刚盖住鸡爪,再放适量白砂糖,白醋和料酒。无辣不欢的人还可以再加入一些辣椒和姜片,泡椒姜片也是很好吃。
凤爪和泡椒不要同时扔进去泡,要分别放,放一点泡椒,再放一点凤爪,然后再叠上一层泡椒,这样泡椒的味道才能全面地进入凤爪,大概需要泡两天的时间,在过程中,要翻动几次,才会更加入微。
小结:泡椒凤爪在重庆的大街小巷都能找到,只要是卤味店,就会有泡椒凤爪,而且不用担心卖不出去,大家都喜欢吃,就算主要是为了买其他凉菜,也会顺带一些回去。
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