湘菜臭桂鱼的做法 湘菜做法大全
臭桂鱼是湖南湘菜的一道名菜,可能看到这个名字,我们都会想到臭豆腐,因为都有个臭字,那么臭桂鱼跟臭豆腐有什么样的关系呢?下面是小编整理的湘菜文化中臭桂鱼的做法大全,一起往下试着学学吧。
一提起臭鳜鱼很多厨师想到的就是复杂的配料,长时间的腌制,有的地方还要用石头压制来入味,总之是步骤繁琐。其中最主要的一种调料就是长沙臭豆腐,加入了臭豆腐,鳜鱼制作起来更加简单快捷,而且风味丝毫不差于传统做法。
原料:鳜鱼500克。
调料:腌料(姜、小干葱各200克
小米辣椒80克
干辣椒50克
草豆蔻20克
八角30克
桂皮15克
香叶5克
葱、长沙臭豆腐各500克
长沙臭豆腐,姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克
高汤80克
料酒30克
青、红美人椒各15克
青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克
味精、鸡精各2克
臭桂鱼做法:
1、鳜鱼杀制净,加腌料拌匀,腌制48小时。
2、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中,煎至皮脆,出锅。
3、锅入色拉油20克,放入姜片、蒜子煸香,加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香,加高汤、料酒,加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味,收汁装盘。
4、锅内入红油,下青、红美人椒煸炒,撒在鳜鱼上,上菜时,撒青蒜末即可。
小结:臭桂鱼的制作方法虽然比较繁琐,但是很美味,喜欢这道菜肴的可以在家按照上面的步骤学着制作。
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