闽菜冷菜 闽菜闽生果的做法
福建菜系以闽菜为名,闽菜中有很多的特色菜,还有一些冷菜,冷菜不但香味浓郁,而且味道也是鲜而不腻,在闽菜中有哪些冷菜呢?闽菜闽生果的做法又是什么样的,一起跟着小编一起欣赏下闽菜文化吧。
福建特色冷菜:闽生果
闽生果又称闽式花生米,口味香甜松脆,是福建着名的特色菜。
食材明细:
花生米300克,椒盐粉1/2茶勺,五香粉1/2茶勺,白糖40克,熟冻猪油1大勺,植物油200ML。
具体做法:
l、花生米用开水泡15分钟左右。
2、捞出,剥皮。
3、锅中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,捞出,放凉备用。
4、将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀。
5、先将放凉的花生米与熟猪油拌匀。
6、与做法4的调料拌匀即可。
小贴士:
炸花生米时最好凉油下锅,慢火炸熟,油温太高会导致花生米外部焦糊,内部夹生,炸至变色即关火,用余温再炸一会,炸好的花生米才好吃。
冷菜简介:
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
拌冷菜时的注意事项,主要有以下几点:
1、刀工要精细
2、要注意调色,以料助香
3、调味要合理
小结:闽菜冷菜制作方法相对来说比较简单,而且还很美味,很多人吃饭的时候必点的,还有一些人则是在家里制作冷菜。
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