川菜的做法 5分钟快手美味川菜食谱
四川人有一个全国尽知的谎言就是,尝尝这菜一点都不辣,四川人爱吃辣是全国人民都知道的,川菜也以麻辣鲜香在八大菜系中脱颖而出,基本上在中国的任何一个城市都会有川菜馆,那么为什么川菜对人们的吸引力这么强大呢?下面跟小编一起来特色小吃栏目了解一下几种简单易做的川菜吧。
(1)麻辣口水鸡
食材:500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角。
步骤:
1、鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟。
2、锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟。
3、关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条。
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。
5、取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐。
6、另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味、
7、用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀。
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻。
(2)梅菜扣肉
食材:600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油。
步骤:
1、锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。
2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。
4、锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。
5、一直将五花肉炸至表面焦黄。
6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7、摊凉的肉切厚片。
8、然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9、准备好甜梅菜。
10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11、锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。
12、加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。
13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。
14、锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。
15、蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。
16、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上。
(3)水煮牛肉
食材:400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。
步骤:
1、将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用。
3、锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开。
4、用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开。
5、起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。
(4)回锅肉
食材:猪肉400克、连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱1勺半、料酒1大匙、生抽1大匙。
步骤:
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)。
6、投入青蒜白及红,青椒。
7、翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
(5)辣子鸡丁
食材:500g鸡肉、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱。
步骤:
1、鸡肉切丁,干辣椒切断,生姜、大蒜备用。
2、爆香干辣椒、姜蒜。
3、将鸡丁倒入锅内爆炒,加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量,利用大火和油温快速将鸡肉炒熟
4、出锅撒上一些葱花,完成。
小结:川菜麻辣爽口,无论是路边的小吃还是川菜馆里的各色菜肴,都在挑逗着人们的味蕾,尤其川菜中的辣已经用到出神入化的境界,想让人不喜欢都难。
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