哈尼族的飲食究竟都有哪些特色?
哈尼族是中國的少數民族之一,他們主要的食材是稻米以及玉米為輔,平時也會吃一些卷粉以及米線之類的。那麼關於哈尼的飲食還有哪些特色呢?有哪些重要的文化呢?接下來就和小編一起來往下看看吧!
竹筒煮肉,是以新鮮竹子為鍋具,煮豬蹄、排骨、雞、魚和其他湯菜。烹飪時,砍下一段直徑約10釐米,長約40釐米的新鮮竹節,用水沖洗乾淨,將擬煮的豬蹄、排骨、雞、魚收拾乾淨,砍成小塊,分別裝入竹筒,加水後排在火塘上慢慢煮熬至熟,加食鹽、味精煮至扒爛,倒入碗內供食。用竹筒煮制的豬蹄,排骨和雞、湯色清純,肉味鮮美,帶有一股青竹清香,具有特殊的風味。用竹筒煮的雞縱南瓜尖湯,僅加點食鹽,其味便鮮美異常。
石頭湯你想也想象不出會是什麼滋味,但是哈尼人的食品裏真正地用石頭做着味美的湯呢,那就是卵石澆湯。以卵石為熱源,對已煮好的肉湯、菜進行再加工。烹製卵石燒湯,要將河中撿來的卵石洗淨,投入火塘內燒至發紅。肉湯、菜湯上桌之後,在湯碗內加入少許新鮮菜或佐料,投入一個燒得通紅的卵石,使碗中之湯沸騰片刻,將鮮菜和佐料煮熟。卵石燒湯不僅有肉湯、菜湯的鮮味,並有一種燒製食物的特殊香味。
肉炒芭蕉花,以一朵芭蕉花和100克新鮮狗肉為原料(若無新鮮狗肉,可用豬肉代替)。烹飪時,取下芭蕉花的花,洗淨切細,放少許食鹽漬製片刻後,淘洗擠捏,去除澀味。狗肉切成薄片或剁細(豬肉亦然),先將肉在油鍋內爆炒至八成熟,再加入芭蕉花與適量食鹽、味精炒熟即可。這道菜,從前多在賀新房時食用,因風味獨特,餐館內已普遍用以待客,在昆明等地的大中型餐館裏,也會吃到這樣的菜餚。肉粥,哈尼語稱為期瑪,以糯米和豬肉為主要原料,加配青薑末、八角粉、草果面煮制。烹調時,將豬肉剁細,糯米淘洗後與豬肉一起入鍋加水煮制。肉粥煮好即將起鍋時,加入薑末、八角粉、草果面和適量食鹽,即裝碗供食用。肉粥味鮮香可口,即可作菜餚,又可供老年人作主食。
暴醃芭蕉心,哈尼語稱為阿羅哦切。烹飪時將野芭蕉的幼嫩莖心切細,加上適量鹽巴和稀飯拌合均勻,放入瓦壇內醃漬1一2天,即供食用。這道菜,味略酸,和暴醃鹹菜相似。但具有野菜風味。
蜂蛹醬,以蜜蜂蛹或野蜂蛹為主要原料。調製時,將蜂蛹擠捏取汁後,再把蜂蛹剁細,加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合,加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬,味鮮而甜,民間多用生食蔬菜蘸食。
雀肉鬆,以各種鳥雀之肉作主要原料,配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹飪時,將收拾乾淨的鳥雀用竹棍夾住放在火塘上烘烤至香脆時,取下切塊,加薑末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂細成末即成肉鬆。民間常用蘿蔔野芹菜等蔬菜蘸吃。味鮮香可口。現在,由於鳥類越來越受到保護等原因,雀肉鬆只能是一種望梅止渴的懷念了。
小結:哈尼族的飲食主要是煮、烤、煎煮之類的額為主,他們平時比較喜歡吃一些比較辣的,比較酸的食材。哈尼族的製作是非常的奇特的,有非常有名的竹筒煮肉,肉粥、豆粉肉丸湯都是當地非常有名的。
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