征服你的味蕾,土族飲食文化揭祕
土族,是中國的少數民族之一,也是我國古老民族之一,土族,有着本民族的獨特的風俗。一般來説,有了飲食習俗,也就有了飲食的文化。朋友們,你們對土族飲食文化的瞭解有多少呢?下面,喜歡的朋友不妨隨着小編一起來看看吧。
一、簡介
日常菜餚以肉乳製品為多,當地的手抓羊肉是最好的待客和節日食品。民間有不少以當地土特產為原配料製作的食品,其中較有代表性的風味食品如;哈力海、沓乎日、尕仁麼、燒麥等。
二、沓呼日
“沓呼日”是土族人招待客人的特有食品。在麥面中加上清油、鹽水拌勻,做成圓餅,放進灶內烤熟,吃起來酥脆可口。土族人招待貴客時,桌上要擺一個酥油花的炒麪盒,端上一盤大塊肥肉,上插一把五寸長的刀子,酒壺上系一撮白羊毛,這是主人對貴客最尊敬的招待。
土族人有傳統的飲食衞生習慣,吃飯時每人都有固定的碗筷,請客吃飯也是每人一份,分着吃,免得有病相互傳染,也顯得文明衞生。
土族人非常好客,特別歡迎客人來訪,哪怕是路過或前來投宿的客人都會受到熱情招待。當地有句俗話説:“客來了,福來了“。宴席上,一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒,叫做“臨門三杯酒”;客人坐在炕上主人敬三杯酒,叫做“上馬三杯酒”;開宴後,主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人也不用害怕,只要客人用中指蘸上酒,對着空中彈三下就可以不喝了,可見土族人是非常尊重客人的意願的。
三、日常飲料
日常飲料與當地藏族一樣,喜飲茯茶、酥油茶,還特別喜飲用青稞釀成的酩流酒,酩流酒度數較低(約30度左右),清醇綿軟,馨香可口,家家皆能自釀,在釀製時都習慣加一種名為羌活的中藥,飲時味稍帶澀,有散表寒,祛風濕的功效。除酩流酒之外,還有互助白酒,如互助頭曲、互助特曲、互助大麴、青稞液等多種。
四、節日特色飲食
土族許多節日特色飲食,如:過春節時蒸花捲、饅頭,炸油餅等;端陽節做涼麪、涼粉;中秋節做多層大月餅(類似大饅頭)。十月七年級吃餃子,十二月初八最喜用豌豆麪做“攪團“吃,十二月二十三晚上做白麪小餅,還要在小餅上刻出菱形的圖案,並用麥草編一個草馬,專門用來祭灶。
五、飲食種類
1、麪食類
麪食類主要有油果子(簿適藏);加油烙成的簿餅(託斯適得瑪);“乾過日”,即將面和好搓成茶杯粗的圓條,先切成兩寸長的基子,再將基子切成四層,使一面連接,用油炸成;“盤索日”,即將面拉成筷子粗細的長條,盤成四折用油炸成;“沓乎日”,即將面和成餅狀,在灶火中烤熟;“鍋沓”,即將面擀成鍋底大的圓餅,切成四牙,再拼對到鍋中慢火烙熟;“罕溜”,即在鍋中放少量水,上覆青稞麪粉,燜熟,熗以清油,拌勻食之,形似拌好的炒麪;“笑梅”,即蒸饃類,包括各種包子、花捲、饅頭等,土族人尤喜食稱為“他勒關笑梅”的油包子,還有肉包子、糖包子、蘿蔔包子、菜包子等;飯食裏面有幹拌麪、臊子面、涼麪、湯麪條、棋子面、水餃(豐登);酥油炒麪(託斯灘哈);“哈力海”是土族最有持色的食品,做法是將曬乾的嫩蕁麻揉碎成粉末(也有的將新採的嫩蕁麻用開水燙一燙後切碎),下到鍋裏煮一煮,拌上青稞面,作成較稠的拌湯,調好各種調料,舀到攤開的薄油餅上,捲起來即可食用,既味美可口,營養豐富,且可防治痢疾腸炎。
2、肉食類
肉食類也是土族的主要食品。土族吃牛、羊、豬、雞、鴨肉及雞、鴨蛋。原先是煮食為主,後來發展為炒、煎、燜、炸、烤。除此而外,土族對腸子有以下幾種做法:一是面腸,豬宰了以後,將大腸清洗乾淨,將豆麪或青稞面、麥面炒熟,拌上葷油、少量的水和各種調料,裝進腸子,煮熟後切片或切段食用。二是油腸,做法是將豬油和生面拌好後裝進清洗好的豬大腸裏,因為水分較少,這種油腸可以保存較長的時間。三是血腸,就是將豬的小腸、羊的大腸清洗乾淨,將豬或羊的血裏面和上切碎的肺、脾及其他肉,加上較多的葱末和一定數量的調料,裝進腸內,煮熟後切段食用。還有一種“羊肉筏子”,做法是先將整塊的漫肚油取下攤開,將瘦肉剁碎成餃子餡狀平攤在漫肚油上捲起,外面用小腸密密纏裹,煮熟後切段食用,肥瘦相間,味美可口。
3、飲料類
土族的飲料當首推酩醯子酒。此酒在過去幾乎家家都有釀造,主要原料是青稞。將青稞煮熟晾冷,拌上酒麴,在10—15℃的温度下放兩三天,再拌入羌活等藥料,加適量温開水放進瓷缸密封發酵,半月後啟封蒸溜淋酒。此酒口味稍甜,後力較猛,醉後不易速醒,但不傷人。在一斤酩醯酒中放入狐膽一個,用瓷瓶或玻璃瓶埋入羊糞堆中,一年後取出,每天清晨喝一杯,可治老年慢性支氣管炎。土族人沒有喝白開水的習慣,黑磚茶熬成的釅茶是每日不離的飲料。調上牛奶、酥油乃為上乘。也喝麥茶,做法是將小麥炒黃,粗粗粉碎,加上熟羊油添水熬成,加進姜面、花椒麪和食鹽等調味品。麥茶性熱,宜於冷天飲用,特別適用於坐月子的婦女飲用,也適應於胃寒體弱者。
小編小評:以上就是土族飲食文化的內容,如果朋友們想要了解更多土族的資料,不妨關注星座360網站吧。
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