上海海棠糕 海棠糕怎麼做?
大家肯定都吃過不少糕,中國人過節就喜歡做各種各樣的糕,味道都非常香。海棠糕,這名字一聽就能想象出它的模樣來,估計是做得像海棠花一樣的糕,或者有海棠花味道的糕吧。海棠糕是蘇浙滬一帶特色小吃,一起來認識一下吧!
海棠糕最早出現於清朝,因為它的外形很像一朵盛開的海棠花,所以起了“海棠糕”這個名字,是典型的江南小吃,清香可口,熱乎乎的時候吃最香。
海棠糕以花生為製作主料,海棠糕的烹飪技巧以烘烤法為主,口味屬於甜味。海棠糕的特色:色呈紫醬紅,形似海棠花,香甜且軟,適宜熱食。海棠糕可是點心中的老一輩了,年輕人恐怕有很多都沒吃過。其梅花、海棠花的外形,讓人沒吃就有了賞心悦目的情懷。它們的外層是麪粉皮,裏面是豆沙餡,在特製的模具中烘烤而成。
由於用了似梅花、海棠花形的模子,作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕,表面撒着飴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴,一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以説吃海棠糕是一個樂趣,看店裏的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。
海棠糕的做法:
材料:麪粉、老酵、豆沙、淨豬板油、食鹼、白糖、紅綠瓜絲、花生油。
步驟:
1、將食鹼加水化成水。麪粉入缸,用冷水拌和打成麪漿,放入老酵,鹼水,拌和攪勻至麪漿呈白色時。灌入銅壺待用。
2、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽,加白糖,水油拌和成濕豆沙陷心。豬板油切丁,加入白糖拌製成糖板油丁。
3、糕模刷上水油,放在爐上稍稍加熱,將麪漿從銅壺中澆入糕模孔,至模孔一半深時,即在各模孔中放入豆沙陷。
4、再將麪漿澆入模孔,蓋住豆沙,至模孔注滿後,上面再放上糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤七八分鐘後,將模孔中的糕用銅釺挑出,放於另一撒上一層白糖的鐵板上。
5、糕面貼鐵板,底面朝上,再放在爐上烘烤。
6、待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時,把糕身取出裝盤即可。
小結:海棠糕並不像名字聽起來這麼貴氣,在上海的很多街頭都能夠買到,用花來命名糕點,也是我們小吃文化中的特色,光是名字就夠吸引人了。
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