中國白酒品牌百強排行榜之口子開壇
中國白酒品牌百強排行榜之口子開壇,即是指:“口子酒”。產自於淮北市濉溪縣,是一款兼香型白酒,歷史悠久。據傳,戰國時期就已經存在,亦屬中國酒文化中的一大經典。如果你還想了解更多關於口子酒的相關信息,就快往下文瞧瞧吧。
口子酒簡介:
口子酒產於淮北市濉溪縣,系兼香型白酒。口子酒釀造歷史悠久。據傳,戰國時期,宋國遷都相山,就大量釀造。口子酒歷時千年,素有“名馳冀北三千里,昧佔江南第一家”之譽。口子酒人口昧道甘美,酒後心悦神恰,素有“隔壁千家醉,開壇十里香”的美譽。
製造工藝:
口子窖地處安徽淮北濉溪,這裏依山傍水,氣候温潤,土壤肥沃,不僅盛產各類釀酒所需的糧食作物,還為制曲、發酵、釀酒的各種微生物菌羣的生長和繁殖創造了良好條件。千百年來,在濉溪口子古鎮,先人們積累了豐富的釀酒工藝。今天,口子人將傳統的釀酒技藝——真藏實窖體系與現代白酒技術相結合,進行創新和發展,最終形成了以“大蒸大回工藝”、“高温潤料堆積法”、“三部循環儲酒法”,“制曲工藝”為核心的“真藏實窖”工藝體系,令古老的口子美酒再次綻放出卓耀的光芒。
(1)制曲
曲,是白酒的的魂脈,是形成白酒香型特徵的關鍵所在,在釀酒的過程中有着至關重要的作用。
口子窖是我國四大香型白酒中兼香型的代表,制曲工藝十分精細,三曲並用於釀酒過程。中温曲俗稱“紅心曲”傳承千年,色澤明亮,具有濃厚的曲香味,目前國內僅口子人仍在沿用,它使口子窖酒保留了延續千年的獨有風味。超高温曲俗稱“香曲”,是在傳統高温制曲工藝的基礎上,加以突破和創新而研發出的超高温曲,它打破傳統制曲“沸點”,最高曲坯品温升至攝氏67度以上,在蒸餾時能夠帶入酒中,使酒更為醇淨並有糧香,正是這項白酒界獨一無二的創新工藝,將口子窖酒的獨特兼香展現得淋漓盡致,使其擁有着無可比擬的襲人香氣。
(2)堆積法
“高温堆積潤料”,是口子窖在借鑑傳統“高温潤料法”的基礎上,創新發展的一項獨特發酵工藝,是在酵池中的酒胚之外,另將一部分高粱用高度的熱水浸泡膨脹、拌好並堆積起來。這樣經過堆積,可以去除原料中的雜味,並帶出高粱獨有的糧香,使酒中的香氣成分更加豐富,這也是形成口子窖酒兼香風格的基礎。
(3)蒸酒
“大蒸大回”工藝盛於明清,是將發酵後窖池內的糟坯配上高温堆積潤料過的高粱,按比例搭配,五次入甑蒸酒,兩次輪迴發酵,“掐頭去尾”,一千斤原料只能出到二百斤酒,但所蒸之酒品質極佳。然而由於出酒率低,成本耗費較大,這一工藝逐漸被人們所遺棄,幾百年來在民間早已失傳。唯有口子窖酒,將這一工藝的精髓與內涵完整保留,品質自然卓然不凡。
(4)儲存法
美酒貯存不僅要耐住寂寞,守足年月,更要在地上、地下輾轉三次,反覆品味,方可敬奉世人。口子窖的貯存工藝,被稱為“三步循環儲存法”,既酒蒸出後根據等級不同分別存放,其中用於調製口子窖的優級酒需先儲存於地上不鏽鋼大罐,放置一年,經歷春夏秋冬四季轉換,使酒體內分子間進行初步締合;再轉儲於地下酒庫,進行窖藏,因地下温度平衡相對恆温,能使酒中的各種成分充分融合,進行老熟,達到一定年限後,再一次移至不鏽鋼罐羣內進行口感微調,然後放置半年使酒體穩定。經過這樣長期儲存,使得酒內各種物質之間,以及酒中微量成份相互間的平衡達到最佳狀態,各種香氣特徵均衡、協調。
酒體風格:
口子酒廠的酒蒸出後,採取分渣取酒、按質貯存方式,按醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存,經過傳統工藝和新技術相結合,嚴格質檢,最終形成“香氣馥郁,窖香優雅,富含陳香、醇甜及窖底香”的獨特酒體風格,被譽為中國白酒兼香經典。
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