順德美食三洲燒豬是什麼?
豬肉是日常生活中最常見的了,可以用來做各種美食的配料。雖說豬肉大家都常吃,但是烤全豬的話,估計吃過的人就不多了吧。本期的特色小吃欄目,要為大家帶來的是享譽盛名的順德美食三洲燒豬一起來瞧瞧吧!
最開始的“燒豬”,是廣東人用來祭祖過節的貢品,始於中原盛於粵。此俗起於何時,已無從稽考。但“燒豬”的起源,卻是歷史悠久。
粵人精於烹調,對原材料十分講究。西晉張華《博物志》對廣東所產生豬,評價甚高,“生燕冀者皮厚,生雍樑者足短,生嶺南者白而極肥”,以其烤制“燒豬”,真是得天獨厚。隨著粵菜在全國各地的興起,始於中原而盛於粵的燒豬技藝,也返回到它的老家了。
順德十鎮街,各有特色菜。流行這麼一句話“食在廣州,廚出鳳城”,鳳城指的是順德,順德是美食的天堂,有華人的地方就有順德廚師。順德有很多特色農家菜,燒豬、魚茸羹、煎魚餅、密口蜆、汾香雞、大頭菜等等。
燒豬寄託著粵人慎終追遠的情懷。廣東歷來有崇拜祖先的風氣,長期流行著金豬祭祖的習俗。所謂金豬,就是在燒豬頭部插上金花(即簪花,尖形,用金色的紙製成),用作祭品。清明時節,粵人以家族為單位,由孝子賢孫們扛著金豬,浩浩蕩蕩地上山掃墓祭祖,以金豬象徵家族興旺,事業紅火,告慰先人在天之靈,以此向先祖表示孝心以及敬意。
燒豬還寄託著粵人發財致富和身體健康的願望。據中山大學教授葉春生先生說,廣東有悅城龍母誕。相傳龍母吃了金豬,便會“賜福金珠”,敬奉過龍母的金豬“留有她的口水和牙慧”,凡人吃了金豬不但會身體“紅皮(肥)赤壯”,百病難擾,而且可以招財進寶,因此香客多購備金豬,奉神後必在廟裡斬食。
廣東人吃燒豬十分講究,已昇華為一種文化。比方說,吃“麻皮乳豬”前,由廚師按一定程式把皮片成32塊,照原樣覆蓋在豬肉上,以全豬上席,供客人先吃皮。客人通常夾起豬皮先蘸甜醬,再點細砂糖,這樣燒豬皮才能藉助甜醬粘上細砂糖,食來口感特別甘香脆化,還可解膩。
只聽得“咔”的一聲,乳豬皮應聲裂開,好像吃餅乾般酥脆,難懌食家認為,燒乳豬之美,端在其皮。然後取回豬體,切成與豬皮大小相同的塊狀,剷出豬頭皮(以豬額上帶“王”字的皮為砷品)和腮肉,豬腎則切薄片,拼成豬形,再度上席。乳豬肉鮮而香,無需蘸砂糖、甜醬吃。香港著名食評家唯靈先生認為,燒乳豬肉以炭燒的為佳,妙在皮肉之間帶一點炭香味。
乳豬流出來的肥膏浸入米飯,加上多種香料,烤熟後味道好得不能用文字可以形容。而且重視裝飾美化,例如招待英女王伊麗莎白二世用的“金紅化皮豬”,兩眼配卜一對紅色的小燈泡,益增氣派。
要做好燒豬並不簡單,燒豬很講究火候,如果有機會到廣東順德千萬不要錯過。
小結:順德的燒豬,早在明清的時候就已經非常出名,在廣東,每逢過年過大節,都必須要有燒豬。
-
下午茶曲奇餅乾怎麼做?
喝下午茶時候,曲奇餅乾是一定會出現的,看似小小的一塊餅乾,味道卻非常誘人,奶香味道濃郁,上面再點綴一些蔓越莓或者紅提幹,搭配咖啡一起吃,絕對讓你讚不絕口。曲奇是來自歐美的特色小吃,它是怎麼做出來的呢?最早出現的曲奇餅乾含油量非常高,糖分也相當多,雖然是搭配著茶品...
-
美味冷盤泡椒鳳爪圖片
冷盤裡,最讓人吃一口就難以忘懷的,估計就是泡椒鳳爪了。泡椒鳳爪是冷盤界的創舉,是四川重慶地區有名的特色小吃,一個雞爪就能把你辣得眼淚直流。喜歡吃泡椒鳳爪,但是外面賣的太辣了,怎麼辦?那就自己做一盤微辣的試試看吧!小結:泡椒鳳爪非常開胃,而且吃了一口之後,吃其他的...
-
特色街邊小吃大全 街邊小吃介紹
說起中國美食大家最先想起的便是八大菜系吧,其實小吃,在中國美食文化中也佔據著重要的地位。每一種小吃的誕生,都與當地的風俗習慣有著密不可分聯絡。今天,中國小吃文化欄目,小編要為代價推薦的就是特色街邊小吃,一起來瞧瞧吧!1、新疆大盤雞新疆大盤雞分為沙灣大盤雞...
-
養生私房菜 秋冬養生私房菜做法
天氣漸涼,不僅是身上的衣著要開始加厚,餐桌上的食物也要改變了。夏天飲食以清涼解暑為主,到了秋冬,就要注意滋補養生了。自己在家裡熬點湯,湯裡面加一點滋補的藥材,是最普遍的養生做法。那麼,我們應該吃什麼菜,養生菜要怎麼煮呢?下面,就跟著小編一起來中國小吃文化欄目看...