榨菜下飯菜的做法 開胃榨菜怎麼做?
如今的生活水平比起解放前,可是好的太多了。很多家庭三餐都吃的起大魚大肉的。時間久了,有的人反而喜歡吃點清粥白菜了,榨菜這些清淡的了。雖然榨菜簡單,但是烹調過後還是十分美味的,本期的特色小吃欄目,就為大家來介紹一下吧!
(1)榨菜碎米雞
材料:雞脯肉、榨菜、青紅椒、生薑、蒜、乾紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清。
做法:
1、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒,生薑、蒜切碎,乾紅椒切節。
2、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓醃均勻,放置10分鐘。
3、鍋內熱油,六成熱時,倒入雞米迅速炒散,待雞肉一發白立刻盛起。
4、鍋內熱油,依次下入乾紅椒、榨菜,青紅椒,炒至發乾,倒入雞米,調入雞精,炒勻即可。
(2)榨菜魚片
材料:草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜。
做法:
1、草魚殺後擇洗淨,去頭尾,去魚骨,把魚肉片成薄片,用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻醃10分鐘。
2、榨菜絲用清水洗淨,辣椒切段,蔥姜切碎。家常菜做法大全
3、鍋里加油,油熱後放入花椒,蔥姜爆香,放入辣椒、榨菜絲爆炒,加入適量開水,大火煮5分鐘,把魚片慢慢下到水裡,輕輕滑散,煮至熟即可。
(3)榨菜雞胗花
材料:雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽。
做法:
1、姜蒜切碎,紅辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡。
2、雞胗洗淨去除油脂,用刀刮掉內部的黃皮,切掉雞胗的尾巴---小肚兒,讓雞胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先橫切幾刀,再順切幾刀就成十字花。
3、鍋裡坐水,把雞胗焯水至8成熟。
4、鍋里加油,油熱後把姜蒜爆香,倒入蠔油,翻炒均勻,放入紅辣椒片,倒入焯好的雞胗,加少許精鹽,翻炒至熟即可。
(4)榨菜拌豆腐
材料:豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、蔥、西蘭花梗、海鮮醬油、蠔油、油、麻油。
做法:
1、豆腐切小塊,其他材料切小粒,香菜籽研爆開。
2、把豆腐塊放碟子裡,大火加蓋蒸5分鐘左右,取出。
3、熱鍋,下油,爆香蔥粒與西蘭花粒,下榨菜粒,小火稍炒一下。
4、下紅辣椒粒與香菜籽,關火,把炒好的材料淋灑在蒸好的豆腐上,再淋小許麻油即可。
(5)榨菜如意卷
材料:裡脊肉300克、榨菜50克、胡蘿蔔1個、雞蛋5個、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、鹽、玉米澱粉1湯匙、高湯、水澱粉。
做法:
1、裡脊肉去筋膜攪成肉泥,放入一個蛋清,蠔油、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽順著一個方向攪拌至上勁。
2、榨菜和胡蘿蔔切成細末,放入肉餡中,放入澱粉,攪拌均勻。
3、雞蛋全部放入碗中打散,把蛋液依次攤成蛋餅。
4、取一張蛋餅,均勻的抹上肉餡,把蛋餅從兩頭往中間捲成蛋卷,收口朝下襬入蒸籠,開水上鍋大火蒸20分鐘,蒸好的蛋卷切成小段。5.鍋中倒入高湯,放鹽和蠔油調味,用水澱粉勾芡,切好的蛋卷碼入盤中,澆上芡汁即可。
小貼士:喜歡吃辣一點的朋友,可以事先準備老乾媽這些辣味調料噢!
小結:榨菜可以有很多的做法,加上花生米、或是雞蛋、一起炒也是一道非常不錯的下飯菜。
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