順德美食歷史 順德小吃的來歷
要說中國的有哪幾個最出名的美食之都,那麼廣東絕對是其中之一,廣東的美食用料講究,製作精選,在廣東的順德的廚師,在中國乃至世界上都小有名氣。本期的特色小吃,小編就來為大家介紹一下出自順德名廚之手順德小吃的來歷。
順德可是一個年代久遠的美食城了,早在古代中國就有這麼句古話“吃在廣東,廚出鳳城。”自然是不負盛名,在順德的名廚,可是在世界上都有著名氣,很多外國美食家都知道。順德小吃來自民間,植根於千家萬戶、大街小巷,是千百年來順德人智慧的結晶,它與順德菜互相依存,共同發展,是順德飲食文化的奇葩。
順德的風味小吃種類繁多,簡樸純正,原汁原味,不摻假,不取巧,全憑店主的良心、誠信與德行,全憑祖訓和家傳絕技以及紮實的基本功,歷來以質段味佳、價廉物美取勝,贏得了大眾的口碑和食家的讚譽。如清香潤滑的雙皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜爽滑的倫教糕、鬆脆甘香的煎堆等。
順德傳統特色美食:
1、雙皮奶
順德雙皮奶始創於清朝末期,當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹製早餐的時候,不小心在水牛奶裡翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。
2、倫教糕
清咸豐間成書的《順德縣誌》載:“倫教糕,前明士大夫每不遠百里,泊舟就之。其實,當時馳名者止一家,在華豐圩橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,非他人所用。”但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來,並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
3、大良崩砂
始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪,初為脆硬薄片,由於其形似金黃色蝴蝶,順德俗稱蝴蝶為“崩砂”。後來“李禧記”改進,甘香酥化,鹹甜適度,風味獨特而為人推崇。
4、陳村粉
陳村粉已經有近80年的歷史。1927年,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之“粉旦(但)”。此後,他們將粉送到外地,外地人以“陳村粉”名之。
5、均安蒸豬
均安蒸豬歷史悠久,最早可追溯到春秋“太公分豬肉”時代。據史料載:各地春秋二祭“多有燒豬作犧牲分胙肉,而江尾(即今均安鎮)則用蒸豬”。當地每逢有喜事,所有人都會聚集到祠堂一起吃蒸豬,以示慶祝。這一傳統一直沿襲了兩千多年。
6、龍江煎堆
廣東人很喜歡做煎堆食煎堆,原因頁很簡單,美味好吃自然是其中一個原因之一,除卻好吃之外,因為龍江煎堆外形圓碌碌,有著團圓、“碌得起”的吉祥意義,是過年過節,春節送禮的上上之選。煎堆的種類也非常多,如九江煎堆、空心煎堆……,其中以龍江煎堆是最受歡迎,最出名的一種。出現的時間是在明代。
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