學做重慶小吃 家常重慶菜的做法
雖然説外面的餐館一天比一天多,但是我們不可能每一餐都在外面吃,首先是不太衞生,對身體健康不好,其次也沒這麼多錢。為了健康,也為了省點錢,我們都應該學會自己煮飯。家常飯隨便搗鼓一下都能夠做成,要是能學會一些特色小吃,就了不起了。今天,小編就教大家重慶小吃的做法,學會了就可以當了不起的美廚娘了。
(1)四川回鍋肉
材料:五花肉300g、豆瓣醬30g、豆豉15顆、花椒20顆、葱頭6個、蒜苗4根、紅椒1個、白糖5g、姜3大片、大蒜4瓣、醬油20g、料酒10g。
做法:
1、起鍋開火,將五花肉平鋪在鍋中,小火煎至兩邊金黃出油。
2、加入花椒,薑片,豆豉炒香。
3、加入豆瓣醬炒勻。
4、再加入大蒜,紅椒,葱頭繼續炒。
5、加入醬油,白糖,料酒。
6、最後加入蒜苗,將蒜苗炒熟即可出鍋。
(2)椒麻肚絲
材料:豬肚1副、食鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、青花椒25克、小葱10克、雞湯8克。
做法:
1、熟豬肚在熱水中過一下再撈出。
2、豬肚晾涼後切成細絲。
3、若用新鮮花椒,需挨個用刀割一下,去除椒目備用。
4、花椒和葱花加少量鹽一起用刀剁碎。
5、再細細的鍘成茸狀,裝入容器備用。
6、在花椒、葱花茸中加入温熱高湯、雞湯或雞精温水。
7、攪拌均勻後放置5分鐘,再調入適量鹽和香油即成椒麻汁。
8、將椒麻糊倒在豬肚上。
9、攪拌均勻即可馬上食用。
(3)幹鍋花菜
材料:花菜500克、豬五花肉50克、朝天椒5個、青蒜3根、大蒜5瓣、精鹽5克、生抽15克、食用油15克。
做法:
1、花菜容易生蟲,清洗前在鹽水中浸泡20分鐘。
2、五花肉切片,朝天椒切圈,青蒜切段,蒜瓣切片後備用。
3、沸水中加少量精鹽,將掰成小塊的花菜汆水1分鐘,撈出放入冷水中泡涼。
4、熱鍋放油,加入五花肉片煸炒至焦香出油後放入辣椒圈、蒜片一同煸炒。
5、加入花菜一同翻炒,加入精鹽、生抽,還可以加一些提鮮的如味極鮮之類的。
6、放青蒜,翻炒均勻後起鍋。裝入幹鍋中放燃料爐上保温即可。
(4)香辣乾煸雞
材料:散養小雞750g、乾紅辣椒50g、植物油30g、精鹽10g、大蒜30g、生薑15g、紅尖椒25g、大葱1棵、香菜適量、醬油15g、麻椒5g。
做法:
1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸,因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
2、散養小雞雞肉成暗紅色,肉質緊緻。煮鍋裏倒入清水,倒入剁好的雞肉塊,開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉,控水晾涼備用。
3、香菜紅尖椒洗淨,大蒜去皮,大葱切段。乾紅辣椒洗淨,用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮後用刀壓碎。泡好的乾紅辣椒切成大段,生薑切片。
5、新鮮紅尖椒洗淨後切小段。
6、炒鍋裏倒入植物油,油量要比平時炒菜要多一些,約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。
7、倒入雞肉塊,小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃,邊緣微焦糊。
8、關火,蓋鍋蓋燜上10分鐘。
9、把雞肉盛出,鍋裏留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黃。
10、倒入雞肉塊,乾紅椒段小火翻炒。
11、灑入精鹽,調入醬油,炒勻。灑入蒜瓣,稍微翻炒後關火,撒入香菜。
(5)宮保蝦球
材料:蝦仁198g、花生米60g、植物油1湯勺、鹽1.5茶匙、澱粉3茶匙、料酒1茶匙、老薑3片、大蒜4瓣、幹辣椒4個、花椒20粒、白砂糖0.5茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、清水2茶匙。
做法:
1、蝦仁挑去蝦線,洗淨;花生用微波爐高火加熱3分鐘,稍涼後搓掉花生衣;再備些幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、小葱。
2、蝦仁裏調入適量料酒、鹽、幹澱粉,抓勻後醃製片刻。
3、老薑、小葱分別切成碎粒;大蒜切片,幹辣椒切段。
4、兑一份料汁:適量鹽,白砂糖,料酒,香醋,幹澱粉,清水,香油混合均勻。
5、熱鍋冷油,放入花生至酥脆撈出。
6、炒鍋裏留底油,放入幹辣椒,花椒炒香。
7、放入蝦仁翻炒,斷生後,放入葱薑蒜翻炒。
8、調入料汁。
9、放入花生米翻炒。
10、食材都熟了之後收汁,關火起鍋。
小結:重慶的美食可以當作下飯菜,如果整桌都是重慶菜估計挺多人吃不了,但是需要開胃的話,肯定是很不錯的選擇,廚藝是可以練出來的,多嘗試幾次,肯定能做出好吃的菜。
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