重慶飲食文化小面 重慶小面做法
重慶在之前是屬於四川省的一部分,因為重慶的經濟發展超前,佔地面積大,重慶被國家列為了直轄市。説到重慶,在吃上面,大家最熟悉的應該就是重慶火鍋了。除了火鍋之外,其實重慶還有不少的美食,比如重慶小面,那麼你知道重慶小面的做法嗎?讓我們一起來看看重慶的飲食文化吧!
重慶小面的做法大全(含調料製作方法)
麪條:最好是鹼面,如果沒有鹼面,海椒製作最好香辣味,糊辣味不太適合無鹼面,當然的確沒有乾麪也行。
佐料:熟菜油,豬油,海椒,花椒麪,姜,蒜,榨菜,脆花生,葱花,芝麻醬,醬油
菜葉:各種葉子菜都行,無鹼面建議白菜
1熟菜油,生菜油,菜籽油,注意要深色的,燒熟,取菜油香味
2豬油,板油,網油或者肥肉熬製而成,簡單點切小塊加水熬製,提香味有粘性,讓佐料更容易粘上面條,味道更融洽,回味更濃
3海椒,自己做的最好,一般兩種海椒一香一辣,也要考慮提色皮厚的,剪成節炒,炒成棕色有點發黑,不能全發黑,北面嫩點,鹼面色深點,冷卻後衝成沫,要粗點不能細了哦,如果懶的直接買海椒面,但要買粗點的,色深點的,香點的。還有種方法用微波爐打,家庭一般不用多少,一大把海椒放入盤中入微波爐2分鐘左右,冷卻後衝成粗沫入碗,海椒面上放一點芝麻,海椒炒得老的放熟芝麻,炒得嫩的可放生芝麻,
菜油(注意一定要菜油)燒好冒大煙後滴一點到白碗中如變色就關火,放入薑片去一下味,懂香料的可以加點香料提味,不懂的用原味,香料使用原則不能壓海椒本味,油冷卻後衝入海椒面,油去多點哦,注意海椒老的油温去低點,海椒嫩的油温去高點,油温低色紅點,高糊香點,總的來説糊香味更適合重慶小面,但對調料比例掌握得好的,也沒關係。
4花椒麪,建議兩種花椒,一紅一青,入鍋小火炒,不能炒糊,指姆一捏能成粉就行了,冷卻電磨打成粉,或者微波爐一分半鐘。
5姜,用老薑,洗淨,刀拍破,切粗粒,不能細喲,衝入水,建議開水
6蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同樣不能細喲,這個就不用開水了
7榨菜,家庭就用超市買的就行了,也可以用芽菜,但都不能切細了,粗點口感明顯點,細了對佐料打法要求要高點。
8脆花生,油酥的,可略老點,冷卻後壓碎去皮,或者微波爐2分10秒左右冷卻後壓碎去皮。
9葱花,小葱最好,切成葱花,要求新鮮點最好。
10芝麻醬,超市和賣麻油地方都有賣,用時用油調散,油温可去高點。
11醬油,瓶裝最好,如果是代裝要做成複製醬油。
12,湯,但家庭不太現實,所以建議打幹溜,再陪碗麪湯,來幾粒葱花一樣。
以上11佐料一般就能做出正宗的重慶小面,佐料打法上比較重要,同樣的佐料每個人打出來味道都不一樣,先後順序與比例是決定一碗重慶小面是否成功的關健,佐料之間的化學和物理反應將決定一碗麪的味型,下面就説下,但不是説放佐料的順序,而是各種佐料的個性。
重慶還有許多有特色的東西,除了吃的還有玩的,還有一些我們在別的城市見不到的,比如停靠在八樓的二路汽車。
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